吴世可：打牙祭
打牙祭
－－作者：吴世可
“打牙祭”是本地流行很久的俗语，意思就是用最好的食物祭奉牙齿，简单通俗的说就是吃肉，可见吃肉是难得吃一回的。
小时候，天天盼着过年，过年就有肉吃，就可以听见大人们说“打牙祭”了。想着那肥肥的猪肉，那个香啊，真馋得口水直流。
1959 年至 1961 年三年困难时期，那时我才六、七岁，小孩月供口粮 8 斤，大人月供口粮 18 斤，农村人口无口粮供应，人们那个饿啊，只希望能吃上一顿饱饭，就别想有打牙祭的奢望了。本地有不少人因为饥饿得了肿病（营养不良性水肿），还有不少人饿死，有所谓“吃一顿饱饭死都值得了”的想法大有人在。记得一次县上在我父亲任教的学校开三级干部会，会上吃了红烧肉，我们小孩在旁边看着口水直流，我看见大人们吐的骨头，赶紧去捡起来，拿回家中用水洗干净，然后熬汤煮牛皮菜吃，能见着几滴油珠也算是打牙祭了。记得还有一次，我和姐姐在小河边发现一条半斤重的鱼，鱼已经开始腐烂，我们赶快将鱼捡回家煮来吃了，虽然有一点不好吃，但总算美美地打了一回牙祭，也没有发生腹泻，大概是人在饥饿状态下消化功能特别好，连细菌也一齐消化掉了吧！
后来在文革时期，居民每人每月供应半斤至一斤猪肉，凭发的肉票购买。为了割这点肉，得半夜三更就去排队，有的人就用石头、烂畚箕排队，由此还产生了帮排队割肉挣钱的人。但明明排队的人不多，往往还没有轮到你割肉，肉就卖完了，只好叹息一声，空手而回。那时割肉要专选肥肉，说瘦肉吃起不过瘾，但那时喂的猪都没有粮食来吹肥，只要有 130 斤够标准就屠宰了，哪来的肥猪卖。
1970 年至 1977 年，我下乡当知青，艰苦的体力劳动更需要油荤，可知青都喂不起猪（无厕所、无猪圈、无粮食喂、出工参加集体劳动无时间割猪草），只要生产队分的粮食够吃就万幸了。好在自己的父亲在县城中学教书，我就半个月或一个月回家打一次牙祭，就是在县城内唯一一家国营食堂里排队买 0.30 元一份的回锅肉，虽然回锅肉里加的土耳瓜或莴笋多，肉很少，但排队买的人仍然不少，且只准一人买一份。掌勺的师傅眼睛看人，熟人就多舀点肉，少舀点菜，且分量足，不是熟人就多舀点菜，少舀点肉，且勺舀起后还要抖几下，抖落点肉才给你舀在碗内，就是这样菜多肉少的回锅肉，拿回家中父亲还要再加点菜，但也总算是打牙祭了。
那时，农民喂的猪国家规定要“购留各半”，也就是要交一半给国家，自己吃一半。那年月农村中都很穷，能喂得起猪的农民也是少数，但到了杀过年猪时，社员总要叫我们知青去吃杀猪酒，这时，我就毫不客气地大打一次牙祭了。
1980 年，我在公社医院工作后，在公社伙食团搭伙，每月将一斤肉票和粮票交公社伙食团，然后公社伙食团一周打一次牙祭，也就是做一盆子（小半盆）加菜的熬锅肉，端出来 8 人或 10 人一盆，大家围着吃，三下五除二，一会儿功夫就只见盆底了，吃完了见筷子平摊钱，也叫打平伙。
到了八十年代后期，猪肉多了起来，才停止了发肉票，市场上也可以割到猪肉了，人们可以随时打牙祭了。
现在不仅猪肉供应丰富，天天顿顿都可以吃肉，且鸡鸭鹅鱼随人挑选着吃。人们由原来的挑选吃肥肉转变成挑选吃瘦肉了，这都是改革开放带来的成果，物质丰富了，人们的生活水平也提高了。六、七十年代见着熟人的招呼语是“你吃没有？”恭维人的话是“你胖了”！而现在多听到的招呼语是“你去哪里耍了？”（旅游），恭维人的话是“你瘦了！”现在走在街上，看见大腹便便的人比比皆是，于是减肥这个行业也应运而生。
不知什么时候，再也听不到人们说“打牙祭”这个词了，但愿“打牙祭”这个词永远消失！
2010-12-01
转自《浅草》
转自《民间历史》网（ www.mjlsh.usc.cuhk.edu.hk ），文章版权归原作者所有。
