只有福冈当地人才知道的美味乌冬面
日经中文网特约撰稿人 中岛惠：日本人特别爱吃乌冬面。日本有“三大乌冬面”的说法。最有代表性的是香川县的讃岐乌冬面，其次比较有名的是秋田县稻庭乌冬面。不过，尽管存在三大乌冬面的说法，第3种却并未确定。有人说是群马县的水泽乌冬面，也有人说是长崎县的五岛乌冬面。还有人推荐富山县的冰见乌冬面。我觉得，既然如此，从一开始就将这5种称为日本“五大乌冬面”就好了，但日本人喜欢仅选择3种事物，称之为“三大～～”，因此对第3种是哪里的乌冬面一直有争议。
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| “karo no uron” |
但是，走访日本全国各地，会发现除了这些有名的乌冬面，“乌冬面文化”在很多地方扎根。实际上，福冈县也是其中之一。
那是我去年底因工作关系去福冈县时的事情。福冈有很多在全日本广为人知的食物。例如明太鱼籽、内脏火锅、鸡肉汆锅和猪骨拉面。很多游客来到福冈就想在名店吃到这些料理，但令人意外的是，该地民众认为“提到福冈首推乌冬面”的呼声很高。
在出差的第二天，我说“既然来了福冈，想尝尝猪骨拉面再回去”，结果在该县博多地区生活的朋友们都劝我说，“猪骨拉面在哪里都能吃到。不如借这个机会去吃福冈特有的美味乌冬面店”。
他们推荐的是一家名为“karo no uron”的店。我第一次听说这个名字，反复向他们进行了确认。
“karo no uron”是“角（街角）的乌冬面”（kado no udon）这个日语词的博多方言。由于没怎么听说过，当然也就搞不懂。这个说法只有博多人才知道，是直接以方言为店名。从博多站出发，经过1站（祇园）或2站（中洲川端）即可到达，价钱很便宜，据说这才是真正的“福冈乌冬面名店”。我觉得很有趣，就去了这家“karo no uron”。
从祇园站步行5分钟就到了店里。这家店位于栉田神社附近的街角， 创业于明治15年（1882年），已经有130多年历史。外观看上去是极为普通的建筑物，如果没听过别人介绍，肯定会认为是“任何地方都有的乌冬面店”。
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| “牛蒡天（gobouten、ごぼう天）乌冬面”最受欢迎 |
走入店里，内部是古老的木结构建筑，摆着几张长桌子，还有2楼。我选择了1楼的长桌子，和别人拼桌。乌冬面的菜单有很多，我点了朋友推荐的“牛蒡天（gobouten）乌冬面”（520日元，约合人民币32元）。牛蒡天指的是牛蒡的“天妇罗”，也称goboten。在东京等关东地区，基本上不吃牛蒡天妇罗。而在福冈，据说经常放在乌冬面上吃。
点餐约3分钟后，牛蒡天乌冬面端上桌。面汤颜色不是东京那种以酱油为基础的茶色，而是接近透明。在东京，汤的酱油味很浓，但在福冈则是罗臼海带汤（罗臼为北海道地名），很清淡。面条不像讃岐乌冬面那样特别有弹性，而是非常柔软。口感也不像讃岐乌冬面那么粘糯，像是在家里做的朴实的乌冬面。牛蒡天炸得恰当好处，由于吸收了面汤，没有牛蒡的咔嚓咔嚓的口感，也是比较柔和的感觉。往坏处说是缺乏冲击力，往好处说则是像家里“妈妈的味道”。
但是，这种朴实的乌冬面备受博多人的欢迎，甚至还有人特意从很远的地方来这里吃，令我很惊讶。乌冬面的价钱的确便宜，500~800日元（约合人民币30~49元），但1碗的量很少，吃不饱。这家店还提供副菜，也有大碗乌冬面，但店内禁止拍照，店员的服务也算不上好。尽管如此，据说博多人依然特别喜欢这家店的乌冬面。
福冈的机场也有“牛蒡天乌冬面”的店。但当地人说“那是面向游客的”。我深切体会到，只有向当地人打听，才能了解真正的名产。
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中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。
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