日本拉面店“一风堂”的海外雄心
经营拉面店“一风堂”的日本力之源控股正加快进驻海外的步伐，计划到2025年度前在全球范围内开设600家店铺，正在大力转向靠海外盈利的模式。
全球店铺负责人在东京研修
“中国店铺的菜单加上图片会更好”、“菲律宾店铺这样做更容易吸引顾客”——10月9日，力之源召集了约100名来自全球14个国家和地区的店铺负责人，在东京都内举办了该公司的第一次“Global Leadership Conference”研修。
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| 力之源控股举办的研修 |
在为期3天的研修中，日本国内外员工交流了意见，相互分享了符合各国饮食文化和当地市场的经营想法。一位来自澳大利亚的一风堂经营者（34岁）参加了研修，笑着表示，“我从日本和全世界的伙伴们那里获得了能量，想把学到的东西运用到店铺经营上”。
力之源控股社长河原成美表示，“（海外业务）正处于上升期，我们要重新发现问题并构建解决之道”，将此次研修作为促进海外业务进一步发展的契机。计划借此找出扩大海外店铺的课题和问题点，推动完善内部体制、培养人才等。
力之源的旗舰品牌“一风堂”在海外为“IPPUDO”，知名度正在不断上升。该公司于2008年正式开展海外业务。受老龄少子化的影响，日本国内的餐饮产业呈缩小趋势，在此背景下，该公司认为“如果能在集中全球的顾客、货物、资金、信息的纽约取得成功，将能获得全球性的知名度”（河原社长），开设了第1家纽约店铺。之后相继于2014年、2016年将店铺开到了英国伦敦和法国巴黎。
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力之源2019年10月底在新西兰开店，海外店铺扩大到全球15个国家和地区。截至9月底，海外店铺总数为120家，计划到2019年度末扩大至146家。力之源自豪地表示，“一风堂是日本在海外最活跃的单卖拉面的品牌”。
力之源的盈利核心逐渐向海外业务转移。该公司近日发布的2019年4~9月合并销售额为147亿日元，同比增长13%，营业利润达到4.49亿日元，增长14%。受到人工费和物流费等成本增长的影响，日本国内店铺的营业利润下降了7%，而海外店铺的营业利润增长了14%，拉动了整体增长。
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灵活的本土化
海外店铺利润率高的秘诀是面向当地市场，灵活地调整店铺和菜品，做到“本土化”。
比如，一风堂在纽约店铺里设置日本店铺所没有的“吧台”。此举是考虑到当地人的习惯，顾客用餐前在吧台一边喝酒一边等人或者点单。这样的吧台在当地的高级餐厅里很常见， 但是拉面店却少有。纽约店铺一碗拉面15美元，还提供单点料理和酒水，人均价位定得比日本高。
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| 一风堂的美国加利福利亚洲伯克利分店 |
一风堂在日本主打豚骨拉面，在海外则提供更加多样的拉面。欧美和新加坡的部分店铺遵照素食者需求而提供不使用动物性食材的“素拉面”。伊斯兰教国家印度尼西亚的店铺则提供不使用猪肉的“鸡肉担担面”等菜品。
海外业务盈利的另一个秘诀在于，与经营海外店铺的企业和店主之间的关系。虽然力之源在提供自家品牌和运营经验时会相应收取使用费，但也会积极参与店铺经营和口味研发。
餐饮连锁店在海外开展连锁加盟店，很多情况下经营和风味会随着时间而变化，最终失去当地市场。因此力之源在店铺增加尤为迅速的亚洲与当地企业签订了经营许可合同，力争以类似直营店的形式维持品牌竞争力、控制成本。
在运营店铺较多的中国，力之源与龙大食品集团签订了技术许可合同。龙大食品能够为中国店铺统一提供食材，节省了叉烧和面的采购成本。
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| 一风堂的拉面 |
但是，随着海外店铺网扩大，问题也逐渐显现。2019年4~10月的海外店铺顾客同比减少了4%，在2018年4月开设大型门店的澳大利亚墨尔本，“开业效应”减弱。汇率变动对海外现有店铺销售额的影响也不可小视。今后，对于需要支持的海外现有店铺，力之源计划采取改装或迁移门店的对策。
酒店客房服务也提供拉面
此外，加强河原社长定位为“平台”的日本国内业务也是重要课题。近来，除了普通的街边门店，力之源还扩大开展能为更多顾客提供服务的美食广场式“RAMEN EXPRESS”等业务。4~10月日本国内现有店铺的销售额同比增长3%，保持坚挺趋势。
力之源还积极举办宣传活动吸引新顾客。该公司在日本7月举行参议院选举时，开展了“选举折扣活动”，免费追加拉面或溏心蛋。河原社长表示，“好的活动企划也能使顾客开心，今后也要积极举办这类活动”。
2019年夏季力之源与高档酒店东京半岛酒店共同研发菜品，开始在客房服务中提供拉面。这项服务瞄准访日外国游客，目的是将在日本吃过拉面的游客引向当地的一风堂海外店铺。
截至9月底，日本国内外共有276家一风堂店铺，力之源提出到2025年度末店铺数较现在增加1倍多，达到“全球600家店铺”。力之源作为日本餐饮企业挑战这样的远大目标，确立国际品牌竞争力或将成为关键。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）大城夏希
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