中国烤羊肉成为日本各地名吃的始末
提起在铁锅上烤制羊肉的“成吉思汗烤肉”，日本人可能会有一种北海道才正宗的强烈印象。但日本全国各地都有以成吉思汗烤肉闻名的地区，包括山形及岩手等。追溯一下这种料理诞生的过程就会发现，其原点在中国，并且与二战前日本的富国强兵政策有关，其普及过程也充满戏剧性。
岩手县远野市有一种独特的文化，那就是在装有燃料的桶上烤羊肉。1955年开始在该市营业的老字号餐厅“成吉思汗烤肉安部”的负责人安部吉弥表示，“成吉思汗烤肉也是远野的名吃，这里二战前就有很多农户养羊”。
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| 岩手县远野市的“安部”餐厅用铁桶烤制的成吉思汗烤肉。日本各地的烹饪方法和风味等有不同的传统 |
日本政府出台鼓励养羊的政策
“除岩手外，长野等也有不少地区的名吃是成吉思汗烤肉”，据北海道立泷川畜产试验场前研究员高石启一表示，“这与大正时期（注：1912~1926年）日本政府鼓励养羊的政策有关”。当时日本没有养羊的传统，羊毛依靠进口。第一次世界大战的爆发为日本开始养羊提供了契机。
“日本在寒冷地区经历了日俄战争（注：1904~1905年），切身感受到了羊毛军装在战争中的重要性。但世界大战导致羊毛进口停止”，高石介绍称。焦急的日本政府提出了在全国范围内迅速增加养羊规模的“百万头绵羊计划”。
高石表示，“为了增加养羊的好处，政府开始研究与羊有关的料理”。以需要大量军装的陆军省为中心，将中国的烤羊肉命名为“成吉思汗料理”，通过举办试吃会等进行了大力普及。
为什么要普及起源于中国的料理呢？了解中国饮食史的庆应大学教授岩间一弘表示，“还有一个目的是打造满洲名吃”。为了在“满洲国”打造独特的饮食文化，南满洲铁道公司旗下的大和旅馆等把成吉思汗烤肉列为名吃，“满洲名吃”的名头在日本传播开来。
确实，从二战前的成吉思汗烤肉店的照片可以看出，店面布置为“蒙古包”风格。岩间表示，“就像存在‘满蒙’一词那样，当时满洲和蒙古的印象容易重合在一起”。
至于成吉思汗烤肉的命名人是谁、第一家店是哪里，可谓众说纷纭，高石启一表示“似乎1930年代初东京都内就开始出现成吉思汗烤肉店了”。虽然日本政府还在农村举办了料理讲习会，但“二战前以东京等地的高级烤肉店为主，并没有渗透到农村”。
远野市的安部吉弥也表示，“由于当时还不流行肉食，因此创业时本地还没有吃羊的习惯”。想念在满州吃过的羊肉时，一开始是从东京订成吉思汗烤肉锅。
成吉思汗烤肉也是山形县藏王地区的名产，在当地经营“元祖成吉思汗·SHIRO”的斋藤央明表示，“业务扩大是在昭和30年代（注：约为1956~1966年）”。当时，随着化学纤维的发展及羊毛进口自由化，羊毛的价格暴跌。斋藤表示，“农户纷纷放弃牧羊。为了救济农户，收购了大量的羊，做起了成吉思汗烤肉”。
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| 战后不久在藏王吃成吉思汗烤肉的人们（照片由“元祖成吉思汗·SHIRO”提供） |
高石启一介绍称，这种做法在过去盛行牧羊的地区推广开来，成吉思汗烤肉从高端菜变成了大众菜。因鼓励牧羊而诞生的料理随着牧羊衰退而推广开来。
那么，为什么日本普遍认为北海道是正宗产地呢？了解中国饮食历史的日本东北大学教授川口幸大解释称，“北海道企业的措施做得好”。
1956年创办的大型成吉思汗烤肉店松尾和同年上市的北海道企业Bell食品的烤肉酱汁是北海道烤羊肉的代表。在还没有吃羊肉习惯的背景下，松尾在赏花季的公园里出租七厘炭炉，供游客吃烤羊肉。Bell食品给批发酱汁的精肉店赠送专用烤炉，消费者可以借来体验成吉思汗烤肉。
北海道成为“正宗产地”
在经济高速增长期，北海道旅游业的发展也起了推动作用。川口教授表示，“啤酒园把已在北海道内普及的成吉思汗烤肉作为招牌菜，来自全国的游客都作为‘北海道名吃’而品尝成吉思汗烤肉”。松尾的社长松尾吉洋也回顾称，位于北海道旅游路线上的松尾一号店“在昭和40年代（注：约为1966~1976年），一天要接待50辆左右观光巴士”。
各地的相关人员都一致认为“广阔土地上感觉有羊在生活，这种印象也对北海道有利”。不过，北海道也是在成吉思汗烤肉普及的同时，不再养羊。现在羊肉基本上依靠进口。
松尾2016年在1号店附近的牧场上开始养羊。养羊的规模还不足以支撑烤肉用量，但松尾社长表示，“希望让消费者与羊接触，宣传各种羊料理”。今后，与羊的接触方式或许又会流行起来。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）高仓万纪子
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