日本酒企纷纷开始生产威士忌
老牌日本酒厂商挑战威士忌生产的动向正在扩大。大型酒企黄樱（位于京都市）2022年春季首次推出了威士忌的新产品。地方酒窖设立蒸馏厂的动向接连不断。日本的酒市场持续萎缩，而且目前新冠疫情导致餐饮需求骤减。造酒企业计划把在日本国内外人气高涨的威士忌培育成另一种“地方酒”。
4月，黄樱面向酒吧和酒店限量推出了600瓶“丹波单一麦芽（Single Malt） 1st edition 700ml”，上市后很快就销售一空。5月底又限量推出了6000瓶调和威士忌（Blended Whiskey）。该公司率先于2021年增设蒸馏器，建立了可扩大产量的体制。
 |
三宅本店在总部内新设了蒸馏厂（广岛县吴市） |
当前主要面向日本国内市场销售，但黄樱表示，“日本威士忌备受世界关注。未来还打算向海外销售”。
“正因为起步较晚，才要表现出独特性。我们打算发挥日本酒的特色来生产威士忌”。经营“门外不出”品牌的西堀酒造（位于栃木县小山市）的社长西堀和男意气风发地这样表示。西堀酒造把酒窖改建为“日光街道 小山蒸馏厂”，从7月开始为威士忌下料。经过一定的熟成时间，3年后上市，争取4年后实现2万～3万升的年产量。
原料使用由酒米磨成的米粉，还使用日本酒所用的酵母。西堀酒造的日本酒已经出口到8个国家，从长期来看还计划利用日本酒的销售渠道把威士忌出口到北美等地。
日本国税厅的数据显示，2020年度批准生产威士忌的酒厂数量达到134家，最近5年增加了约7成。在日本国内，近年来Highball（碳酸饮料与酒类混合的鸡尾酒）受到欢迎，市场不断扩大。从全世界范围来看，小规模生产、风味独特的精酿威士忌（Craft Whisky）受到青睐。
 |
日本洋酒酒造组合（位于东京都中央区）的数据显示，2021年日本国产威士忌的出货量为12.6835万千升。10年里增加了近6成。日本财务省的贸易统计显示，2021年的威士忌出口额达到461亿日元，同比增加7成。超过日本酒，位居酒类第一。Venture Whisky（位于埼玉县秩父市）的“Ichiro’s Malt”获得英国专业杂志的好评，被高价交易。
另一方面，2020年度日本酒的课税数量为41.4万千升，仅为最高时的4分之1。对此产生影响的因素是疫情导致餐饮和旅游行业的需求低迷。
虽然日本酒是酿造酒、威士忌是蒸馏酒，但两者的共同点是都经过发酵。酒窖能充分利用造酒经验，因此生产威士忌的门槛其实并不高。
不同点是威士忌需要储藏时间，按照日本洋酒酒造组合2021年制定的自主标准，如果不经过最低3年储藏，就不能叫“日本威士忌”。因此，实现盈利需要时间。即便如此，日本的酒窖仍纷纷涉足威士忌，原因除了日本酒市场不断缩小外，还想把威士忌培育成新的经营支柱。
生产“楯野川”的楯野川酒造（山形县酒田市）将投资8亿～9亿日元在山形县内新建蒸馏厂。计划2023年秋季开始蒸馏，2027年上市。目标是年产6万升。以“千福”闻名的三宅本店（广岛县吴市）3月在总部内新建了蒸馏厂。投资额为1亿日元，计划年产1万6100升威士忌及金酒。
日本的造酒企业在冬季是旺季，夏季出现人手空闲。在淡季生产威士忌还有提高生产效率的目的。
日本威士忌文化研究所（东京涩谷）的代表土屋守指出，“在发酵方面，酒窖的技术强，有可能充分利用传统，注入新风格”。并分析称，“今后有可能一年开几家乃至10家蒸馏厂”。
版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。
文章版权归原作者所有。
