日本酒欲借涨价潮摆脱“廉价感”
日本的涨价潮正在波及日本酒。以原材料涨价等为背景，日本大型酿酒商将在10月以后相继提价。包括中小酿酒厂的产品在内，有些酒专卖店的逾3分之1产品估计会涨价。另一方面，日本酒受其他酒类的人气挤压，价格长期低迷。为了将此次涨价作为消除“廉价感”的转折点，有些酿酒厂将在酿造方法和原料选择方面下功夫。
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“向各位顾客致歉。自10月起，日本酒将逐步提价”，经销日本全国约100家酿酒厂的当地酒的老牌酒类专卖店味之町田屋(位于东京中野区）最近在店内贴出了这样的通知。该店的日本酒采购负责人印丸佐知雄表示“柜台的3分之1以上的商品有可能成为（涨价的）对象”。
据称，从涨价幅度来看，一升装（1800毫升）日本酒平均提价约100～300日元（约合人民币4.88~14.65元）。印丸吃惊的表示，这将比原来提高5～10％，“这种程度的统一涨价史无前例”。日本大型酿酒商菊正宗酒造（位于神户市）10月将供货价格提高约4～12％，而日本盛（兵库县西宫市）将参考零售价提高约5～10％，时隔8年实施涨价等，正在形成多米诺式涨价。
背景是原材料和能源价格的上涨。从酿酒用米来看，由于新冠疫情，酒的消费量减少，2021年度价格上涨乏力。瓶子与瓶盖等原材料和瓦楞纸等上涨。很多商品需要冷藏保存，能源成本的上升对酿酒厂造成直接打击。
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| 在口味和设计上精益求精的日本酒正在增加（位于东京中野区的味之町田屋） |
从日本酒来看，长期以来，价格维持不变的商品很多，在酒类之中，廉价感逐渐加强。味之町田屋表示，日本酒中倍受欢迎的精米度60％以下的“纯米吟酿”4合瓶（720毫升）售价为1500～2000日元（约合人民币73.5~98.0元），“最近数年价格水平没有明显变化”。从日本酒整体来看，清酒的消费者物价指数2021年比2000年下降2成。与之形成鲜明对照的是，进口葡萄酒同一期间上涨6％。
日本的小规模酿酒厂很多，缺乏较强的价格谈判力是原因之一。日本国税厅的2021年调查显示，清酒制造业者的99.5％为中小微企业。还有声音表示“只要稍微涨价，就很难面向对于成本敏感的餐厅销售”（东京都内的酒类零售商）。
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日本酒相对来说比较低廉，消费者也容易买得起。但是，日本国内的日本酒消费量却持续下降。2020年度比上年度减少8％，降至41万7000千升，降幅高于酒类整体平均的减少4％。受到上涨乏力的售价和减少的销量的双重打击，在2021年调查中，日本逾5成酿酒商的税前损益出现亏损。酿酒厂的数量也持续减少。
为了提高日本酒的附加值，提升商品的价位，推进高端化的措施也在日本扩大。酿造热门酒“满寿泉”的桝田酒造店（富山市）正着力追求日本酒的新的可能性。例如，对于法国高档香槟“唐培里侬香槟王（Dom Perignon）”前首席酿酒官推出的将各种酿酒用米和酵母混合起来酿造的“IWA5”（4合瓶，1万4300日元），该造酒厂提供了支援，另外还推出了在不碾米的情况下连同稻谷壳一起粉碎之后酿造的酒。
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| 精米度不足1％的“零响”在使用的木盒方面也追求高级感 |
精米度低的日本酒也在发展。精米度1％以下——酿酒厂新泽酿造店（宫城县大崎市）在2018年以这样令人惊讶的宣传语推出了日本酒“零响”。仅碾米就需要6个半月，500毫升的售价高达38万5000日元（约合人民币1.88万元）。在日本国内、亚洲和欧美等地区，每年限量销售333瓶。据称在美国纽约的和食餐厅，每瓶售价1万美元（约和人民币7万元）。
由于是价格措施长期不受关注的行业，涨价趋势渗透到中小酿酒厂需要较长时间的可能性很高。但是，如果领跑的酿酒厂的尝试成为诱因，对日本酒价格的认识发生改变，或许也将有助于日本酒走上摆脱“廉价”酒的氛围。
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