日本人爱吃母雪蟹，这真的没问题吗？
虽然雪蟹是世界各地都在食用的螃蟹，但绝大部分都是吃公蟹。吃母蟹的大概只有日本人，特别是在北陆地区母蟹被视若珍宝。母蟹的甲壳中满是蟹黄和蟹卵。很多当地人都对其翘首以盼，表示“公蟹太贵买不起，母蟹一定要吃”。但另一方面，日本的螃蟹资源处于较低水平，吃母蟹真的没问题吗？
公蟹吃腿，母蟹吃壳里的肉，那简直就是“大海的宝石箱”。以美食家闻名的日本作家开高健这样描述他最爱吃的母蟹。石川县把母蟹称为“香箱”。这个词来源于方言“Koubaku”，意思是老成的孩子。福井县称之为“Seiko蟹”，好像来自于背孩子的“背筐”的方言，意思是怀了孕的螃蟹。
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| 雪蟹可以直接吃蟹肉、蟹黄和蟹卵，也适合做关东煮和杂煮饭。 |
母蟹的壳中满是被称为蟹黄的肝胰脏和橘红色的卵巢，以及颗粒饱满的蟹卵。其特点是鲜味浓厚，也有人吃完螃蟹后把酒倒入蟹壳中来喝。从金泽市近江町市场的平均价格来看，母雪蟹每只2000日元左右（约合人民币98元），公雪蟹每只几万日元。日本海的螃蟹捕捞定于11月解禁，公蟹可以捕捞到次年3月，母蟹则只能捕捞到当年12月底，限期两个月。相较于公蟹，金泽有很多人更喜欢母蟹。
令人担忧的是，日本的螃蟹资源少，吃带卵的母蟹真的没问题吗？也有部分意见认为，应该禁止捕捞母蟹。日本经济新闻（中文版：日经中文网）记者就此采访了螃蟹研究领域的第一人、日本水产研究教育机构（横滨市）的佐久间启。他介绍说：“从资源评估的角度来看，并没有证据表明捕捞母蟹会导致螃蟹资源锐减”。
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| 母蟹的壳里满是卵，几乎撑破蟹壳（2021年冬季，金泽港） |
雪蟹的恋爱季节是春季。螃蟹成长时是雌雄分别群居的，3月左右聚在一起交配。公蟹在一个产卵期进行多次交配，将精子存入母蟹的纳精囊内。母蟹在体内储存纳精囊，在产卵时使用质量好的新精子。
佐久间指出，“如果没有成熟的公蟹只是有很多母蟹，有可能无法获得充足的精子，不能进行再生产”。重要的是“雌雄的平衡”，并且要建立供出生的小螃蟹平安成长的环境。
由于过去的滥捕及海洋环境变化，螃蟹数量已经减少，为了增加螃蟹数量，日本海的渔民们聚在一起商量，长期遵守严格的捕捞规定。除了限定渔期外，还要放生小螃蟹。石川县禁止在小螃蟹多的海域捕捞，并采用网眼大的渔网。
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对日本海的渔民而言，螃蟹是最重要的收入来源之一。石川县拖网捕鱼的渔民“年收入的4成是通过从11月开始、为期2个月的捕蟹获得的”（石川县渔业协同组合的桥本胜寿理事）。在重油涨价等作业成本上升的背景下，“靠其他鱼种只能勉强保本”。在人手不足也很严重的背景下，“保护并增加螃蟹数量将直接关系到守护年轻渔民”。
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| 石川县诞生了母蟹新品牌“辉姫”，目前母蟹品牌很少 |
为了以高附加值销售贵重的海产品，石川县2021年针对体型大的公雪蟹建立了“辉”这个品牌。结果，石川县内主要海港的销售额创历史最高纪录。从2022年11月起，母蟹也将作为“辉姫”品牌进行宣传。
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| 被文豪称赞为“大海宝石箱”的母雪蟹。石川县出现“辉姬”新品牌 |
螃蟹专家佐久间分析称，日本海的螃蟹资源量已摆脱最差的阶段，“趋于恢复”。日本海的螃蟹需要近10年才能长大，“7～8岁的幼蟹正在顺利成长”。本季日本海的螃蟹捕捞配额比上季减少近1成，但他断言“如果现在撑过去，下季以后捕捞量将增加”。渔协的桥本理事与当地的渔民等团结起来，致力于资源管理。他说：“螃蟹的资源量现在处于过渡期。希望增加螃蟹数量，发展成渔民和消费者都喜欢的可持续渔业”。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木takumi
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