日本回转寿司扩大在中国等地开店
日本各家回转寿司企业正积极在海外开店。“寿司郎（Sushiro）”的运营公司将于2023年在海外新开设最多60家店，达到日本国内新开店数2倍以上。从世界范围来看，有些国家的新冠疫情已开始平息，随着外出限制放宽，餐饮店的顾客正在复苏。日本饮食持续受到欢迎，日企将争取人口增加的地区的需求。
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| 寿司郎在成都的店铺 |
运营排在日本回转寿司市场份额首位的寿司郎的FOOD&LIFE COMPANIES计划在截至2023年9月底的1年里，在海外新开设50～60家店。同一期间在日本国内仅新开设18～22家，海外的全年新开店数量将首次超过日本。该公司2022年12月海外店铺数达到总计100家，增至国内（约630家）的约15％。
排在第2位的藏寿司（KURA寿司）计划2023年内在中国大陆开设第1家店。该公司董事冈本浩之表示，“在中国力争10年以内开设100家店，将以非常快的速度开店”。还将在美国等地扩大店铺网，在2030年之前，将海外店铺数增至400家（目前约为90家），海外占店铺总数的比率提高至4成（目前约2成）。
此前各家餐饮企业受疫情的影响，略微减少了日本国内外的开店。从日本国内来看，餐饮产业的店铺数截至2021年连续2年减少（日本食品服务协会数据）。从海外来看，在很多日本企业开店的亚洲，日餐厅停止了扩张势头。
但到2022年，各国放宽外出限制，重新具备了新增开店的环境，与此同时，日本餐饮企业遭遇了国内业务环境的恶化。日元贬值和原材料价格上涨等打击了各家企业的盈利。从大量从海外采购海产品的回转寿司企业的合并财报来看，藏寿司2022财年（截至2022年10月）连续2年出现营业亏损。FOOD&LIFE的2022财年（截至2022年9月）营业利润同比减少56％。
虽然日本经济长期通缩，但在保持经济增长的中国等地，回转寿司以外的日本饮食也受到欢迎。
运营牛肉盖浇饭店“食其家（SUKIYA）”和回转寿司“滨寿司”等的泉盛控股将在2022财年（截至2023年3月）在海外新开设469家店（同比增加37％）。规模达到日本国内（124家店，增长35％）的近4倍。该公司负责人表示，“以具有吃米饭习惯的中国等为中心，开店正在增加”。海外的店铺数达到5500家以上，超过整体数量（包括日本国内在内）的一半。
运营豚骨拉面店“一风堂”的力之源控股在海外运营137家店，数量逼近日本国内（142家，截至2022年9月）。该公司的负责人表示，“海外的拉面店需求大，具有开拓市场的空间。开店速度比日本国内更快”。
有观点认为，与经济长期通缩的日本不同，在海外易于采取灵活的价格战略。还有企业认为，与消费者对涨价敏感的日本相比，海外存在通胀常态化的地区，涨价能够被接受。
尤其是加快进驻东南亚的企业日趋增加。Royal Holdings将在马来西亚开设天妇罗盖饭连锁“TENYA（天屋）”。计划通过当地企业首先开设5家店。FOOD&LIFE为了在印度尼西亚开设“寿司郎”餐厅，将在雅加达设立当地法人。
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一直以来，日本的餐饮企业在饮食文化相似、距离较近的中国大陆和台湾等东亚扩大业务的趋势突出。
日本ICHIYOSHI经济研究所首席研究员鲛岛诚一郎指出，在中国，需要考虑地缘政治风险。不仅是应对饮食文化，地缘风险、确保食材和食品供应链等餐饮企业的战略面临艰难的选择。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）张耀宇、森匠太郎
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