日本扇贝新去向：墨西哥加工，美国卖
把因中国禁运而失去销路的日本北海道产扇贝送往墨西哥加工，再向美国高端产品市场销售的尝试已经正式开始。在减少对中国的依赖的同时，价格将提高到在中国加工时的2倍左右。作为高级食材，日本首先计划让北海道产扇贝在美国西海岸站稳脚跟。
由日本贸易振兴机构（JETRO）主办的截至3月16日的考察团有8个都道县的14家日本企业参加，考察了墨西哥西北部的恩塞纳达（下加利福尼亚州）的当地3家公司的扇贝去壳加工工作。JETRO向每家公司提供了1吨北海道产冷冻扇贝，并对加工方法和设备提供建议。
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| 据悉由于扇贝未经加水加工就运往美国，价格将涨至2倍左右（墨西哥西北部的恩塞纳达） |
墨西哥当地企业Atenea en el Mar的总裁Minerva Perez充满干劲地表示，“如果正式启动，还会增加人手。希望以3班制应对”。该公司每月出口约40吨象拔蚌和鲍鱼等，处理日本产扇贝尚属首次。作为有可能在美国国内流通的高级食材，开始关注扇贝。
日本产扇贝的出口量2023年约为8.1万吨，同比减少近4成。原因是由于东京电力福岛第一核电站排放处理水，中国的态度变得强硬，决定全面禁运日本产水产品。
占到整体出口8成的对中国出口减半，降至约5万3700吨。大部分出口到中国的北海道产扇贝受到沉重打击。
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| 在美国，可以生吃的扇贝的需求正上升（洛杉矶的高端超市） |
此前北海道产的养殖扇贝以冷冻状态出口到人工费低廉的中国，然后向美国出口剥去扇贝壳、重新冷冻的干贝（贝柱）。在中国，一般采取浸泡在含有磷酸盐的水中使其膨胀的“加水加工”处理，使外观看起来更好之后再运往美国。经过这样的加工，贝柱就不能生吃，无法作为寿司食材。
恩塞纳达是墨西哥排名靠前的加工工厂汇集地，还有很多设施取得了向美国出口所需的美国食品药品监督管理局（FDA）的认证。如果是美国西海岸洛杉矶的餐饮店，加工后24小时内即可交货，而且已经构建了面向纽约等其他美国大城市的冷冻物流渠道。
在墨西哥，无需进行加水加工就能运往美国。JETRO墨西哥事务所的志贺大佑表示，“与加水加工过的扇贝相比，贝柱的价格达到2倍左右”。美国的最终消费将从占8成的低价中餐馆转向高端超市和寿司店。
恩塞纳达还有一个优势，从陆路到寿司店众多的美国洛杉矶（加利福尼亚州）只需约5个小时，去壳贝柱无需重新冷冻即可送达。前来考察的日本企业也发出期待的声音称，“当美国市场出现新需求时，能够最快地应对”（宫城县的企业Hybrid Laboratory的社长石桥刚）。
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| 目标是向美国的高端超市和寿司店提供日本产扇贝（墨西哥加工企业的总裁Perez（右）参加了3月16日在美国洛杉矶举行的洽谈会） |
3月16日在洛杉矶举行的与食材买家的洽谈会上，使用了24小时前在墨西哥加工的生鲜扇贝招待客人。美国一家水产公司的经营者表示，“味道无可挑剔。希望与日本企业建立长期关系”。
曾在东京筑地市场担任经纪人的横田清一评价称，“用于生吃完全合格”。JETRO透露，加利福尼亚州约有5000家日料店（2022年），规模全美第一，比2010年增加了1000多家。扇贝作为寿司食材越来越受欢迎，高品质扇贝的需求也很强劲。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）市原朋大 洛杉矶
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