日本餐饮海外店铺数快要反超本国？
日本餐饮企业正在将开店的重心转向日本以外。云雀控股（Skylark Holdings）在美国开设日式涮锅餐厅，通过采购当地食材降低成本。据日本经济新闻（中文版：日经中文网）的统计，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年度首次超过4成。在历史性的日元贬值局面下，作为内需型产业代表的餐饮业和制造业一样，越来越多企业正通过抵消汇率风险来实现增长。
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日本经济新闻以日本国内餐饮业销售额排名靠前（除只在日本国内开设店铺的日本麦当劳控股以外的前10家）企业为对象，统计了截至最近一个决算期末的各企业海外店铺数量。
10家企业的海外店铺数合计约1万3000家，占店铺总数的42%。在新冠疫情前的2019年度，海外占比为29%。4年时间一下子上升了13个百分点。
吉野家控股的牛肉盖饭连锁店“吉野家”计划在2024年度新开125家店，同比增长9%。同样经营牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）的泉膳控股（Zensho Holdings）预计也会以超出上年同期（约600家店）的速度开店。
经营烤肉店“牛角”等品牌的COLOWIDE在2023年度末的店铺数为389家，比2019年度末增长了7成。萨莉亚（Saizeriya）在中国等地的海外店铺数增加了18%。日本大型餐饮企业的海外店铺数量还将进一步增加，预计在数年内反超日本国内店铺数。
日本制造业为降低日元升值带来的汇率风险，此前一直在推进海外的本地化生产。丰田汽车2023年度的海外生产比例约占67%。日产汽车更是达到约79%。
一方面，日元汇率近期一度创下1美元兑160日元的历史性日元贬值水平。虽然汇率剧烈波动，但日元贬值趋势仍在持续。对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材采购成本上升。如果不能实现价格转嫁，就会因成本上升而挤压收益。
与长期维持通缩局面的日本相比，海外更容易涨价。对于餐饮企业来说，海外业务可以赚取外汇，控制食材成本，如果能加强海外业务，将有助于减轻汇率导致的业绩波动风险。
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云雀控股年内将在美国全面开展日式涮锅店“涮乃叶(SYABUYO)”业务。牛肉等食材原则上由当地供应链提供。通过将在美国等地赚取的美元直接用于食材采购等，预计可以在日元贬值的情况下抑制汇率损失，从而控制总体成本。
目前，在芝加哥开设的一家店铺经营状况良好，计划2024年内再开2家。计划到2027年，将直营店和加盟店在全美总计增加到约50家。
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| 日式涮锅餐厅“涮乃叶”在美国的自助餐价格高于日本同等菜谱自助餐 |
与日本一样，除了牛猪肉外，“涮乃叶”还提供蔬菜和寿司卷等。价格方面，自助餐平日价格约36美元至49美元，比日本国内的同等菜单贵9成以上。
率先凭借并购进驻海外的日本餐饮企业泉膳控股(Zensho Holdings)也通过直接将在海外赚取的外汇用于当地采购等来降低汇率风险。截至3月底，该公司在海外店铺数量为1万216家，在日本国内外餐饮企业中，首次超过1万家。
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| 泉膳控股收购了在美欧经营外卖寿司店的Snowfox Topco（由Snowfox经营的产品） |
日本餐饮企业的海外业务已经开始影响收益。萨莉亚（Saizeriya）在日本国内暂停涨价，但在国外价格转嫁取得成功，利润大部分来自海外，其中亚洲业务在2023年9月至2024年2月的合并营业利润中贡献了55亿日元，达到原来2.3倍。相反，日本以外店铺较少的云雀控股在2023年度受日元贬值等影响，营业利润减少了92亿日元。
日本农林水产省的数据显示，海外的日料餐厅数量2023年约为18.7万家，比2021年增加了约2成，势头正劲。随着访日外国人数量的不断增加，日本饮食文化在全球的知名度越来越高。如果日本餐饮业继续在海外加快进驻，有可能提高消费者对日本饮食的关注，从而促进日本食材出口，形成良性循环。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）筱原英树、佐藤优衣
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