日企温泉水完全养殖“罗氏沼虾”,每公斤近千元
原产于东南亚、备受高档餐厅关注的稀有虾种“罗氏沼虾”在日本山梨县实现了人工养殖，每公斤的出货价格超过了2万日元（约合人民币922元）。位于日本山梨县甲斐市的初创企业“陆作”确立了可以达到量产水平的完全人工养殖技术。该公司社长今村秀树（53岁）干劲十足地表示，“我们打算实现新食材的地产地销，为提高食材自给率做出贡献”。
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| 养殖约两年、重量达到200克左右的罗氏沼虾与“陆作”的今村秀树社长（山梨县甲斐市） |
东京六本木的高档餐馆“美会”，菜品融合了泰国菜和日本菜，冬阴功汤十分受欢迎。主厨草场弘之表示，“我们以做出世界上最好的冬阴功汤为目标而寻找食材。山梨县的罗氏沼虾是不可缺少的食材”。他打包票说，无论是虾肉的味道还是虾脑的风味，都和冷冻进口产品天差地别。
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| 餐厅“美会”的冬阴功汤使用了罗氏沼虾（图片由“Tabelog”提供） |
2020年，“陆作”在位于甲斐市的玉川温泉附近建设了塑料大棚养殖场。在330平方米的大棚内反复摸索，最终确立了用虾卵每年培育10万条以上罗氏沼虾的技术。虽然青森县和福岛县等地也有罗氏沼虾养殖场，但在日本国内，没有其它能够稳定供给罗氏沼虾的设施。
“陆作”向14个水槽引入温度调整到适合虾生长的28度的温泉水，令罗氏沼虾得以在水槽中茁壮生长。据说，使用温泉水是为了降低对水加温的成本，完全人工养殖的关键技术在于水质管理。
今村秀树社长称，“使用独特的细菌对水进行了净化，通过在水槽内的环境上动脑筋，提高了养殖密度”。据其介绍，罗氏沼虾在数量增多后会同类相食，陆地养殖的狭小空间内很难实现大规模养殖。今村社长也是历经多次失败才确立了当前的养殖技术。
日本产罗氏沼虾因稀少而价格昂贵。“陆作”使用冰水令成年的罗氏沼虾进入假死状态，然后运到东京、山梨、名古屋的高档餐饮店。每公斤超过2万日元的价格，比丰洲市场（位于东京都江东区）的伊势龙虾和竹节虾还要贵。
另一大优点是，每只重量在30～40克（做菜用虾的标准大小）的罗氏沼虾、从孵化到上市的生长周期仅为约半年。与需要几年才能上市的鳟鱼大规模养殖技术等相比，经济效益更高。今村社长提出了未来的构想，称“我们打算使用已确立的技术，将陆地养殖推广到全日本”。
该公司打算实现的业务模式是，由“陆作”生产虾苗，将虾卵培育成幼虾，再把幼虾供应给日本各地的养殖户，并向养殖户提供幼虾生长到可食用尺寸的养殖技术。在该业务模式中，“陆作”起到幼虾生产中心的作用。据称，占地约10平方米的孵化场每月可生产15万只幼虾。
以6月中旬开业为目标，“陆作”将在距离养殖场20分钟车程的地方开设罗氏沼虾垂钓餐厅。今村秀树社长表示，“钓虾餐厅在泰国很受欢迎，多年来我一直想在日本开设这种餐厅”。
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| 争取6月中旬开业的罗氏沼虾垂钓餐厅（5月下旬，山梨县甲斐市） |
钓虾餐厅并不是一项单纯的休闲餐饮业务，更是向全日本推广罗氏沼虾养殖场的试金石。为了确保幼虾在没有温泉的地方也能顺利生长，“陆作”自主开发出了循环水装置，钓虾餐厅同时也是验证这一装置实用性的平台。该装置具有确保罗氏沼虾适宜生长的水质和水温的调控功能。
“陆作”的罗氏沼虾养殖能否作为一项有收益的业务走上正轨，还需要看未来的表现。今村秀树社长充满信心地表示，“如果这种养殖方法能够推广到日本各地，将会为当地创造就业机会，从而有助于食材的地产地销和提高地区活力”。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）松永高幸
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