Gabriela Cámara
Gabriela Cámara
大厨、总统顾问
Chefs Gabriela Cámara, Howie Kahn, and Angela Dimayuga at the Future of Everything Festival in New York on May 21.
Photo: Nicholas Hunt/Getty Images
即使不熟悉 Gabriela Cámara 的人，2019 年有机会了解她，原因是 2019 年的四个引人瞩目的活动：一间餐厅开业，一本烹饪书，一部 Netflix 的纪录片，以及担任墨西哥总统食品政策顾问的职责。
要说推广当代墨西哥美食，Gabriela Cámara 可谓第一人选，2019 年她的名气吸引了更多的人关注这道美食以及享用这种美食的人们。她的纪录片 A Tale of Two Kitchens 不仅关乎美食，同样也讲述了餐厅里忙碌的服务员、生产线上的厨师以及餐厅职员。她的第一本烹饪书 My Mexico City Kitchen 中有食谱，也收录了一些文章，主题包括她反对基因改造粟米等。她最新的餐厅 Onda 是她在洛杉矶的首家餐厅，也是该市 2019 年最受期待的开业餐厅之一。
然而，影响最大的可能还是她在政界的工作：在墨西哥总统洛佩斯 (Andres Manuel Lopez Obrador) 上任后，他任命 Gabriela Cámara 负责旅游宣传委员会 (Board for the Promotion of Tourism)，该委员会被指充斥着欺诈。(Gabriela Cámara 并无政治背景，但洛佩斯上任前与她熟识。) 她主张解散该委员会，节省了约 3 亿美元资金。如今她重点关注食品行业能够如何帮助应对美洲移民危机。以下是她与《彭博商业周刊》(Bloomberg Businessweek) 的 Kate Krader 的访谈节录：
Gabriela Cámara, chef and presidential adviser.
Photo: Heather Sten for Bloomberg Businessweek
你现在正做些什么来帮助移民？
我们看到越来越多的墨西哥人被驱逐，他们曾在美国从事食品行业，还有无数来自中美洲的移民被困在墨西哥。我正想办法让他们融入就业。要让他们觉得像在自家一样轻松自在，这很难。食品行业是一个很好的去处。从建筑到烹饪，餐厅相关的工作机会一直以来都是人们在社会中晋升的一个途径。
你怎么实现这一点？
我想让人们到农村去。墨西哥是一个集中化的国家：前往首都的移民数量惊人，被驱逐的人不愿意回到自己出生的小城。社会发展部 (Ministry of Social Development) 正在开展一项计划，帮助人们在自己出生的地方生活。我们甚至还将这个部门的名称改成了福利部 (Ministry of Wellbeing)。
同时，你还继续开餐厅。
Onda 终于开业了。这是与 Jessica Koslow 合作的餐厅。(Jessica Koslow 是洛杉矶高人气早午餐餐厅 Sqirl 的大厨兼老板。) 这间餐厅综合了我们喜欢的所有食物——有墨西哥风味，也有亚洲风味、欧洲风味。我加上了特点很鲜明的粟米造成菜肴。我们将粟米浸泡去皮，然后磨碎，用来做新鲜的粟米饼。我们从墨西哥进口传统粟米，这是支持墨西哥当地产业的另一种方式。
但 2020 年，我会把更多时间放在墨西哥城。我会在市中心开一间新餐厅。在我的新厨房中，被驱逐的人士会是重要的参与者。
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