未来的瓜果蔬菜
未来的瓜果蔬菜
瓜果蔬菜属于高附加值农产品，允许种植者们采用更加昂贵的可持续农业新技术。因此这个领域率先开始了精准农业的尝试，取得了不错的效果
法国佩皮尼昂，西班牙移民在葡萄收获期间前往法国采摘葡萄，收获季节将持续 40–45 天。
良道探秘
从昆明市中心出发，沿着高速公路向西北方向开 20 分钟，就进入了五华区的地界。开车的是一位 30 多岁的年轻人，名叫田柏青，他是云南良道农业科技有限公司 (以下简称「良道」) 的一名高管，同时也是公司创始人明毅的侄子。这家公司从事有机食品的生产已有十多年了，在昆明、大理和楚雄等地有多处种植基地，被公认为高原有机农业的典范。几年前良道在昆明五华区建了一个有机蔬菜示范种植园，我的下一个考察目标就是那里。
田柏青在日本留过学，学的就是农业技术，所以他在良道主要负责有机蔬菜的种植。「日本人搞有机，目的是为了保护环境，因为人家的食品管理很规范，普通蔬菜也很安全。」田柏青对我说，「反之，在中国搞有机，主要原因在于中国人对普通蔬菜的安全性有担心，希望吃到安全菜。」
确实，一提起有机蔬菜，很多人的第一反应就是不施化肥不打农药，有害物质的残留少，吃起来更安全。这一点就是像良道这样的有机蔬菜供应商之所以能够在中国存活下来的主要原因，因为有机蔬菜的价格通常是普通蔬菜的数倍。
「有机绝不仅仅是不施化肥不打农药这么简单，还有很多其他要求，满足这些要求其实并不容易。」田柏青对我说，「中国的有机认证体系不够健全，检测的项目数量只有日本的三分之一，所以中国市场上出现了很多假有机，本身不符合标准，却仍然打着有机的旗号卖高价。我们这些李逵的存在，让李鬼们活得更好了。」
说话间，车子驶离了高速公路，沿着一条土路往山上开去。山道两边全是杂木林，非常荒凉，似乎很久都没有人进去过了。田柏青数次停下车，去路边摘野果给我吃，似乎是想为我展示一下这里的环境保护得多么好。
「这座山上原本有 600 亩果园，但已经废弃了很多年。我们之所以把它租下来建有机农场，就是看中了这里与世隔绝的环境。」田柏青解释说，「有机认证的一大要求就是有机农田不能和普通农田挨得太近，否则很难保证有机蔬菜里不混进去一点化肥农药。」
这个要求似乎不难实现，但在今天这个人口压力巨大的中国，几乎每一寸可耕地都被利用起来了，要想找到一块与世隔绝的可耕地并不容易。这个废弃果园坐落在群山之中，周围被一大片半原始的森林所环绕，距离果园最近的农田位于山脚下，化肥农药都不太可能扩散到上面来，搞有机的人只要能租到这块地，就算成功了一半。事实上，我后来又去参观了良道的大理蔬菜种植基地，发现那块地原本是一片位于洱海边上的洼地，因为经常被水淹而变成了湿地，难以耕作。在被良道租下来之前，那块地已经很久没有被使用过了，同样符合有机农业的标准。
我们在山路上又开了十多分钟，终于到达了良道农场的总部。这里有个员工生活区，主体部分是一座两层的木制办公楼，设计师显然动了心思，将其打造成了一个现代化的森林别墅，外表简朴庄重，内部却很精致舒适。二楼还有一个专门用来接待访客的瑜伽馆，朝南的一整面墙全是玻璃窗，访客们可以一边做瑜伽一边欣赏云南的自然风光。中国的有机农业往往和传统文化联系在一起，良道自然也不例外。这里经常接待来自全国各大城市的灵修团，访客们在山里住几天，打打坐，练练瑜伽，呼吸一下新鲜空气，临走前再买几箱有机蔬菜带回去吃，这可算是当今中国有钱有闲阶层的标配了。
我在办公楼周围转了一圈，在地上发现了一只死鸟，显然刚死不久，身体还没有腐烂。「这应该是今天早上在玻璃上撞死的，我们这儿很常见。」田柏青说，「山里的鸟没见过玻璃，不知道躲避。」看来，为了让屋内的人享受到充足的自然光，同时又不被蚊虫困扰，鸟儿们只能自认倒霉了。
稍事休整，田柏青带我去参观农场的菜地。因为整个农场建在半山腰，地无三尺平，所以菜地被分成了很多小块，最大的不过 1–2 亩，最小的只有几分。好在这里原来是个果园，部分山坡已经被修成了梯田，只需稍加整理就可以改种蔬菜了。不过，因为地势较高，灌溉用水一直是个大问题，为此农场专门修建了好几个蓄水池，但因为今年夏天云南遭遇大旱，几个月没下雨，蓄水池几乎全都见了底。蔬菜的需水量大，没有水就没办法种，所以好多地块都荒了。
我去仅有的几块还在种的菜地里转了转，发现这里种的叶菜比较多，也有一部分茄子、青椒等茄科蔬菜，品种还算丰富。不知为何，所有品种的种植密度都很低，植株与植株之间距离非常大，再加上几乎所有的菜地都被「精耕细作」了一遍，地表全是翻上来的裸土，从远处看整块地颜色发黄，一点也不像菜地。
「有机农业的核心是尊重传统，敬畏自然。一块地应该越种状态越好，否则就是不可持续的，所以良道对于蔬菜的品种、密度、种植方式和轮作方式等等都有要求。」田柏青对我说，「就拿青菜来说，昆明普通菜农一年能种 7–8 茬，我们只种 5–6 茬，目的就是让土地有时间休养生息。」
我找到一块包菜田，掰开一片叶子，发现上面爬满了小虫子。如果这是一块普通菜地，负责管理的农民见到这样的情景一定会非常尴尬，并会想尽一切办法开脱，但田柏青却一点也不以为意，反而主动去检查另外几棵包菜，发现了同样的情况。
虫害是有机种植所面临的一大难题。
「我们不用任何化学农药，只用有机杀虫剂，但效果不是很好。」他平静地说，「我们还曾经试验过用胡蜂来防虫，效果虽然不错，但没想到胡蜂会蜇人，好几个人都被蜇伤过，从此不敢再用了。」
我后来在良道的大理农场发现了类似的情况。那里种的包菜同样布满了小虫子，密密麻麻的甚是吓人。大理农场负责产品销售的李勇峰告诉我，因为虫害严重，再加上有机肥的效力不如化肥，大理农场种的包菜平均亩产只有 1000 公斤，附近农民用普通方法种的包菜亩产能够达到 8000 公斤，两者相差 8 倍。
有机蔬菜不但产量低，成本也更高。比如，有机种植只能用生物制剂类的杀虫剂，成本比化学杀虫剂高得多。再比如，有机肥也比化肥贵得多，良道为了防止牲畜粪便里的抗生素对环境造成负面影响，甚至不允许用养鸡场的鸡粪做有机肥，于是他们到处收集鸽子粪，因为养鸽子的一般不喂抗生素。还有，有机农场需要的劳动力也比普通农场多，比如良道大理农场雇用了 20 多名农民工，农忙季节还要加人，但因为大理是旅游胜地，当地年轻人都不愿务农，所以大理农场雇用的最年轻的农民工也有 55 岁了。虽然这些大爷大妈们的工资稍低，但劳动效率更低，这无形中又增加了运营成本。于是，有机农场只能靠卖高价来维持运转。可是，因为云南本地人大都不买有机菜，只有少数有钱人和大城市来的移民愿意为「有机」这两个字掏腰包，所以良道的有机蔬菜平均售价只是普通蔬菜的 3 倍，很难捞回本钱。好在良道的创始人明毅还在做别的生意，多年来一直靠其他收入弥补良道的亏空。在目前的价格体系下，光靠有机农场卖蔬菜是很难自负盈亏的。
这就涉及到一个核心问题：消费者为什么要花高价买有机食品呢？
有机农业的优缺点
从一些媒体报道来看，有机食品爱好者们的理由大致有三条。
第一，他们相信有机食品的有害物质残留少，吃起来更放心。这是有一定道理的，尤其在中国更是如此，因为食品污染的主要源头在土壤，而中国土壤的安全状况不容乐观。根据中国环保部 (2018 年 3 月更名为生态环境部) 发布的调查公报，全国土壤总的超标率接近 20%，约有 3 亿亩耕地受到污染。其中主要的污染类型为无机污染，包括镉、汞、砷、铅等重金属和一些有害无机化合物，主要来自冶炼、电镀、染料等工业排放的废水、污泥和废气等。普通农田很难保证完全避免这些污染，但经过专业机构认证的有机农场在选址上有很高的要求，相对来说可以放心。
问题在于，有机农业本身并不是一方净土，有机肥和有机农药同样可能带来污染。和很多人想的不一样，有机农业也是要用农药的，而且因为有机农药药效差，用量要比普通农药大得多，总体危害一点也不小。按照定义，只要是来源于大自然的化合物都可以被用作有机农药，但很多来自大自然的化学物质都是对人体有害的，比如一种产自热带豆科鱼藤属植物根中的鱼藤酮 (Rotenone) 毒性就非常大。这种物质曾经被当作有机杀虫剂使用了很多年，但科学家发现它针对的靶点是所有生物的线粒体，属于广谱毒药，如果人体接触到这种毒药同样会生病，甚至可能致命，所以欧美国家早在十多年前就已经禁止使用它了。但是包括中国在内的很多发展中国家至今仍然在用鱼藤酮，比如水产养殖业一直用它来杀死不需要的小杂鱼，这一点不能不让人担心。
在超市中挑选有机水果的小女孩。
与农药类似，有机肥如果使用不当，同样会导致污染。有研究显示，有机农产品中的大肠杆菌含量是普通农产品的 10 倍以上，主要原因就是使用了被污染的粪肥。有机蔬菜当中的抗生素含量也很高，原因同样和饲养场产出的粪肥有关。目前有机肥的主要来源就是禽畜饲养场，所以说有机农业并不一定就是没有污染的。而普通农业如果做得好，同样可以做到无污染。换句话说，食品污染和是否有机之间并没有必然联系。
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