日本人不爱吃鱼了吗？
日本人不爱吃鱼了吗？ ——
日经中文网特约撰稿人 刘黎儿：週日，我到一家强调提供鱼类料理为主的西餐厅吃饭，令人吃惊的是，店里好几组客人都点肉类料理，只有我跟家人点了鱼类料理，成为绝对少数，真的感受到日本人不像以前那么吃鱼了！回家打开报纸，出现东京新的丰洲市场半年来的鱼类交易量比筑地市场少了7%的报导，也让各界感叹日本人远离鱼食的影响；的确FAO（国际联合食粮农业机关）统计显示日本到2005年为止都一直是世界鱼贝类消费量第一的国度，但2013年则沦为第7名，输给香港、马来西亚乃至韩国等，这样下去，大概跌出10名外也不足为奇！
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我自己是超级爱吃鱼的食鱼族群，对日本人逐渐不吃鱼会觉得很遗憾，卅年前日本还是很爱吃鱼的民族，居酒屋里除了烧鸟（烤鸡串）外，几乎所有菜单都是鱼类，刺身、烤鱼、煮鱼等，令人叹为观止，连超级多细骨的鲱鱼也能吃到，许多日本人很高明地把鱼吃到真的只剩皮与骨，干净利落地令我羡慕，但现在日本人居然不大吃鱼了，许多孩子也都只吃鱼块，连头带尾的全鱼很少上家里的餐桌了。
虽说是2005年后日本才从世界吃鱼冠军败退，但原因是更早就种下的，平成的30年被说是远离鱼食的30年；根据日本农水省调查，则是1998年就已渐减少，到了2016年时就已经比鱼消费尖峰期少4成了，已经无法单纯地用“年轻人爱吃肉、中高年爱吃鱼”之类的说法来说明，因为几乎是所有的世代的鱼贝消费量都减少，而肉类的确在增加中。
日本所以少吃鱼而多吃肉原因很多，主要还是生活型态改变，对于现在80岁以上的所谓“昭和10年代生”的人而言，他们经历过战后粮食入手不易时代，肉类一直是昂贵的高级货，但对于60几岁以下的所谓昭和30年代之后出生的日本人而言，大家经历了西餐近入普通家庭的日本高度成长期，肉类料理登上餐桌，吃肉变成稀鬆平常！
餐饮文化是跟记忆密切相关的，60岁以下的日本人餐饮选项非常丰富，尤其日本政府在战后对于畜牧相当努力发展，普通人家能每天都吃到肉；而且昭和30年代生的女性自己是吃肉长大，当她们在昭和末期开始养育孩子时，也自然会多做肉类料理，而不再多做麻烦费事的鱼类料理，整个平成时代，也是鱼类越吃越少的时代了。
最近卅年，跟小书店一样，鱼店也逐渐从街头消失，消费者无法从鱼店老板或老板娘那里打听“这种鱼怎么吃才好？”虽然现在大型超市鱼类卖场也会帮忙刮除鱼鳞、内脏或把剖成三大块等，但许多人觉得麻烦，顶多买点处理好的鱼块回家，不会把整条鱼买回家了。
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此外，日本女性在过去卅年进社会工作增加，全职主妇减少，无法每天上市场买菜，鱼类比肉类更重视鲜度，买回家不赶快处理、烹饪是不行的，除了马上要吃，否则就不买鱼，因此鱼类的消费自然减少。
但日本人真的就不爱吃鱼了吗？并非如此，虽然采购鱼贝的数量减少，但事实上日本人还是爱吃鱼的，日本水产厅2017年白皮书指出，主要是因为过去10年间鱼贝等水产品价格上涨，大多数日本人买不起或只好少买。
鱼类处理及烧烤较为麻烦，许多日本人不再在家吃鱼，而是外食时吃鱼，像是许多餐厅都是以海鲜为号召，而许多观光巴士旅游也都强调可以到各地方吃新鲜的鱼贝等海鲜，招待客人或犒赏部下等时也都还是以吃非回转的中高级寿司为主。
随著鱼类入手及处理、保鲜较为不易，吃鱼逐渐变成非日常，吃肉反而是日常，大日本水产会调查显示日常生活中6成都是食肉派，1成是食鱼派；虽然不买鱼、不做鱼料理，但爱吃鱼的人还是很多。
因此日本人不是不爱吃鱼，而是不容易吃到，而肉类料理价格比鱼类料理便宜，量也往往比较少，吃肉很容易有满腹之感，鱼类去皮骨内脏后所剩无几，吃鱼很快就又饿了；吃肉CP值（性价比）似乎比较高，这也是我周日在餐厅遭遇绝大多数客人点肉的原因吧！店家也没法很便宜地提供鱼贝料理。
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日本是岛国，鱼贝类价格上涨到日本人不容易吃的，的确让人感到意外；当然日本鱼贝类原本也有4成是依赖进口，现在在国际市场上采购的竞争对手非常多，因此日本业者很难抢到价廉物美的水产品；此外日本国内的渔民高龄化而人数减少，2013年调查显示渔民中36.4％是65歳以上，渔会会员因为自然死亡而退会的最多，捕鱼的人越来越少，捕到的鱼也自然减少。
此外日本长年对渔获量的限额太宽鬆，国内天然鱼贝的渔获量从1980年代起大为减少，2014年的渔获量只有尖峰期的4成，或许因此鱼贝价格居高不下；近年流行鲭鱼（青花鱼）罐头料理，跟罐头没保鲜问题、买的轻松愉快外，也有价格问题吧！东京丰洲市场虽然有很多问题，但最根本的问题还是日本全国各地渔获量减少，丰洲市场要进货都很困难，比交易量下跌更严重的是获利率，如果涨价过多，则没人买。
现在全世界鱼贝消费量不断增加，每人每年的平均消费量多了5公斤，必须靠大量养殖来供应；但食鱼本家的日本反而在减少，让国际相当震惊，因为2013年和食登录为UNESCO（联合国教科文组织）无形文化遗产，以鱼贝为主的日本料理的文化价值可以说是获得国际的认定，在国外日本料理店也从2006年的2.4万家，而大增为店2017年的11.8万家，日本吃鱼文化是获得世界支持的；许多来日本观光的朋友一下飞机就嚷著要吃鱼，或许只好期待日本的食鱼文化会因为外国人的重视而可能复兴吧！
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刘黎儿 简历
旅居日本的资深媒体人与知名作家。台湾大学历史系，后进入台大历史所，1982年赴日，曾担任《中国时报》驻日特派员、东京支局长，现为专职作家，在多家报纸杂志如《苹果日报》、《自由时报》、《今周刊》等撰写专栏；书写对象包括日本政经社会议题、都会两性关系、职场文化及生活文化的观察与解析乃至文学评论等，相关书籍35册；小说则有「棋神物语」等。
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