日式中餐的源头——街边中华小餐馆
日经中文网特约撰稿人 青树明子：日本料理或者说日本菜如今已成为广受世界喜爱的菜系之一。对于生活在发源地的日本人来说，只要愿意，当然每天都能吃到各种日本料理。
在外国人看来，这确实是令人羡慕的环境。但日本人并非每天都吃日本料理。他们在餐厅里品尝世界各国的菜肴，在家里，也是“和西中”、即和食（日式饭菜）、西餐与中国菜几乎轮换着被摆上餐桌。
其中，从中国菜受欢迎的程度来看，在中国以外的国家之中，日本绝对遥遥领先。如果被问及是否喜欢中国菜（日本称“中华料理”）？大部分日本人都会回答“喜欢”。
在日本，会实施有关“爱吃的中华料理有哪些”的问卷调查，其回答或许会让大多数中国人感到惊讶。
除了专业调查机构之外，在互联网上也频繁实施相关调查，其中就有“对日本人来说的三大中华料理是什么”这样的问题。回答基本都一致。那就是，第1位饺子（煎饺），第2位麻婆豆腐，第3位拉面or炒饭……
但是，在日本吃到的这些都与中国当地的味道明显不同。在日本，饺子是煎饺，麻婆豆腐也与地道川菜相比明显变得更甜。而关于拉面，众所周知，已经变成了日本独特的味道。
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| 典型的“町中华” (东京 神田) |
可能很多中国人感到难以理解。ーー为什么日本的中国菜有这么大的区别？而且，还这么好吃！
已发生改变的中国菜、也就是上面所说的中华料理在日本人的日常生活中已变得不可缺少。要问日本人为何这么喜欢中华料理，或许是因为在日本的任何地方都有的、扎根当地的小型中餐馆的存在。这些中餐馆在日语里被称为“町中华”，即街边小的中华料理店。
最近在日本迅速受到关注的街边中华料理店与发源地中国的知名店有所不同。并非像老字号那样的店。而是从日本昭和那个属于过往却依旧令人感觉美好的时代延续下来、保持原有风貌的小小的个人经营中餐馆。这些店一般价格低廉、味道好、分量足、还能轻松光顾。如果是曾到日本留学的中国人，或许也曾经走进过这样的小店。
作为街边中华料理店的特征，首先是能在1000日元（约合人民币66元）以内填饱肚子。店内提供面类、饭菜和套餐等，种类丰富。这些店有着不用排队等各种优点，是品尝最日常的味道、近在咫尺的中餐馆。
拉动这股热潮的“街边中华料理店探险队”表示，这些中餐馆的源流大体上分为三类。
① 第二次世界大战以前就开始在街边营业。
② 战后由为寻找工作机会而从地方来到城市的人开始经营。
③ 来自中国东北地区的人经营。
确实如此。
中国人感觉吃惊，而日本人又特别爱吃的“别具一格！日式中餐”就从这种街边中华料理店诞生。
有趣的是，街边中华料理店的菜单和日本人爱吃的中华料理几乎相同。
拉面和饺子是街边中华料理店的常规菜。“拉面、饺子、半份炒饭”的套餐备受男性欢迎，但全部都是主食，或许是中国人难以想象的搭配。
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| 日本的，“天津盖饭” |
日本人特别爱吃、但在中国又很少有人听说的则是“天津盖饭”和“中华盖饭”。
天津盖饭指的是在米饭上盖上芙蓉蛋，再淋上勾芡的汤汁。中华盖饭则是在米饭之上配以八宝菜（类似素什锦）等中式炖菜和炒菜。
对日本人来说，这是日常生活中不可或缺的中餐。有日本人甚至为了想吃到地道的天津盖饭和中华盖饭而到中国旅行，得知中国并不存在这两种吃的东西后又失望而归。这样的玩笑话在日本经常听说。
日本夏季的常规菜品“中华冷面”也诞生于街边中华料理店。
在放凉的中式面条中，加入叉烧、火腿、蔬菜类和鸡蛋丝等各种配菜，浇上凉凉的调味汁。一种说法认为，从日本昭和初期前后起，中华冷面就在街头中华料理店出现。
另外，还有糖醋里脊、回锅肉、干烧虾仁、韭菜炒猪肝、炸春卷、烧卖……都是对日本人来说缺一不可的味道。可以毫不夸张地说，其中大多数都是街边中华料理店的味道。
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| “肉丝汤面”和炒饭 |
而对于日本的年轻人来说，由于自出生起就吃着“西式家庭餐厅”、“快餐”或连锁餐饮店长大。据说，对他们而言“街边中华料理店是有些难以光顾的场所”。
究其原因，是因为店主年迈而又沉默寡言，有时并不亲切。店里多为常客，难以进入。加之这些店通常外观老旧，各店味道有所不同，服务也比不上大型连锁店。虽然感觉好吃，但门槛有点高——这似乎是日本年轻男女的真心话。
不过，自从最近在电视和杂志上被介绍之后，情况发生了改变。一旦走进去，就能体会到那份独特的惬意与舒适感，更为重要的是，凭借长年积累的经验制作的“日式中餐”的味道同样令人着迷。
在小学低年级时，我曾在日本地方的一个城市生活，一到晚上9点多，父亲经常会说，“叫碗拉面吧”。（当时，一般家庭的晚餐在6点之前）当然，孩子听后会非常高兴。很快，附近名为“有乐轩”的什么都有的小饭店就会送来足够大家庭吃（小时候，我家总共8口人）的中华拉面。加入很多碗豆的这种拉面非常好吃，至今一走进拉面店，我都会点传统的中华拉面。
不管发生什么，日本人对中餐的喜爱都不会改变。
只要街边中华料理店存在，中餐就是最厉害的“酷中国”（ Cool China）。
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青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。
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