让中国料理走进日本家庭的调料
日经中文网特约撰稿人 中岛惠：大多数日本人都会在新年（中国的元旦）的时候吃年节菜（日本称：御节料理）。不过，对于年轻人来说，年节菜并算不上好吃，最近不少人甚至都改吃麦当劳等快餐或意大利菜等西餐了。越来越多的家庭在新年也只是吃的更丰盛一些，也并不吃年节菜。正因为如此，从元旦那天起就将中国菜作为选项也变得不足为奇了。
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说起日本人在家里制作的经典中国菜，最熟悉的莫过于日本“味之素”食品公司推出的复合调料“cook do”系列的几道菜了。
“cook do”是1978年上市、用来制作中国菜的复合调料。使用这种调料，只需在炒制肉类、蔬菜、豆腐时加入，就能轻松烹制出正宗的中国菜。调料为膏状袋装产品，一般需一次用完。保存时间也长，所以用起来十分方便。日本超市里的调料区摆放着很多“cook do”产品，可以说是日本最有名的中国菜复合调料。
以味之素推出的这种调料为契机，日本人在家中制作中国菜的机会大大增加。将它称为中国菜扎根日本家庭的最大功臣也不为过。
目前已上市的“cook do”调料有“四川式麻婆豆腐”、“广东式麻婆豆腐”、“麻婆茄子”、“青椒丝肉”、“棒棒鸡”、“口水鸡”、“糖醋里脊”、“回锅肉”、“干烧虾仁”、“奶油炖白菜”、“甜面酱猪肉炒豆芽”、“八宝菜”（日式素什锦）等25种。其中最受欢迎的是“四川式麻婆豆腐”、“麻婆茄子”、“青椒肉丝”、“回锅肉”4种。由此可以看出，这些菜品非常符合日本人的口味，在中餐馆里也颇受青睐。
使用这种调料制作中国菜只需要大约10～15分钟。每袋调料为3～4人份，每包售价180～200日元（约合人民币11.5元~12.8元）。受欢迎的调料也有2人份的。在这些调料出名后，日本人还开始用日式发音来说出这些菜品的中文名称。
只要使用这些调料，耗油、豆瓣酱、豆豉等无需一一购买齐全，也能随时在家里制作中国菜。但最近几年，日本人开始希望制作更为地道的中国菜，生活在日本的中国人也不断增加，由于这些需求的扩大，味之素还开始销售单纯的调料。与此同时，与中国菜调料一样，韩国料理用的调料也开始成系列地被发售。
据生活在日本的一位30多岁中国女性称，她与日本人结婚后，一直在家里制作地道的中国菜，但与公婆一起吃饭时，往往会使用cook do系列调料。她说，这样做的原因是“公婆在饮食上以日本料理为主，很少吃中国菜。因此，使用这种调料做菜，会让他们更高兴”。
以前，很多日本人都用这种调料做中国菜，误以为这就是地道的中国菜。但现在发现，事实并非如此。
但仍有很多日本人说“去餐馆吃饭时，会点地道的中国菜，而在家里，还是喜欢吃符合日本口味的中国菜”。因为调料是根据日本人的口味调配的，所以日本人喜欢也可想而知。因此，中国人吃了用这种调料做的中国菜，也许会大失所望，但日本人会觉得十分美味。
前些日子，我去中国出差时，观察了一下超市的调料区。发现那里不仅摆放着豆瓣酱等调料，还有很多复合调料以及火锅底料等。不需要买很多调料自己调配，只需使用市面上出售的复合调料，就能轻松烹制出相应的菜肴。对于中国人来说，这一点也同样具有吸引力吧。忙碌的人越多，新调料的开发就越发让人觉得值得感谢。
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中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。
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