松阪牛、神户牛，日本哪的和牛“最牛”？
日本和牛享誉世界。各地区具有地方特色的牛肉都树立了自己的品牌。在此次以28个主要品牌为对象的调查中，被誉为“肉类中的艺术品”的“松阪牛”在味道、品牌影响力等方面获得很高评价，摘得桂冠。“神户牛”因能在人体温度下溶解的脂肪的鲜香而闻名，此次在知名度、稀有度等方面获得了很高评价。
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| 松阪牛的肉 |
松阪牛因“霜降”花纹鲜艳，在全日本享有很高知名度。其特点是加热后散发出香甜的清香味。为了防止松阪牛的品牌被仿冒，日本进行了严格的质量管理，每头牛都需要在松阪牛个体识别管理系统中登记。
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松阪牛的综合得分为263分，在味道（45％）、品牌影响力（58％）、油花纹理（40％）、高安全性（26％）、生产记录等信息公开度（22％）、饲养方法的独特性（9％）等8个项目中名列第一。
农户在饲养方法上下了很多功夫，在松阪牛没有食欲的时候，会让它们喝啤酒，还给它们按摩。在松阪牛之中，雌性黑毛和牛在饲养900天以上育肥之后被称为“特产松阪牛”。
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| 神户牛的肉 |
获得第2名的是神户牛（253分）。其知名度（57％）与松阪牛并列第一，稀有程度（16％）、营销战略（10％）均获得单项最高评分。
神户牛肉的特点是，大理石花纹状的脂肪细密地夹杂在肌肉之中。脂肪部分肥而不腻、鲜香四溢、入口即化，与肌肉部分的甘美如饴完美搭配。神户牛肉在海外也颇受好评，作为高级牛肉知名度很高。
第3名是“宫崎牛”（250分）。特点是香味浓郁和鲜嫩多汁的霜降部分，牛肉特有腥膻味极少。细致均匀的油花纹理也是其受到好评的原因。
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| 宫崎牛的牛犊 |
按照具体项目来看，肉质（37％）、产地形象（30％）获得最高评价。供应的稳定性（17％）、价格水平的合理性（10％）、生产履历等信息披露（19％）等也获得很高评价。
第4名是“鹿儿岛黑牛”（189分）。品牌特点是霜降部分肥瘦均衡、肉质紧实、肥嫩鲜美。虽然在综合评价方面与宫崎牛相差61分，但其供应的稳定性（18％）、价格水平的合理性（12％）、利润率（5％）等5项排在第一。
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| 安倍试吃鹿儿岛黑牛肉（2017年12月12日，日本首相官邸） |
第5名是“近江牛”（188分），比第4名只差一点点。品牌号召力（39％）、知名度（38％）等备受好评，但供应的稳定性（3％）、产地的促销支持（0％）等项目是买手采购时面临的课题。
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| 近江牛的牛排 |
第6名是“米泽牛”（186分）。在味道（25％）、知名度（34％）等方面受到好评。而价格水平的合理性（0％）、营销战略（1％）存在问题。
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| 米泽牛的寿喜锅 |
第7名以后的排名分别是“佐贺牛”（183分）、“飞騨牛”（180分）、“山形牛”（168分）、“仙台牛”（166分）等。
【调查方法】
调查是从3月19日至4月13日之间，通过传真实施。针对在百货商场、超市负责采购精肉的248位买手展开调查，有100人（回收率40.3％）回答了调查问卷。
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| 和牛作为“小奢侈一把”的菜肴摆上餐桌（宫城县产的黑毛和牛的腿肉） |
调查中对28个品牌以满分5分的标准进行了综合评价，对总得分前20名的品牌进行排名。评分项目的数字表示，回答称可以积极评价该品牌的买手的比例（％）。
有关此次的调查结果及有关生鲜品牌的调查，请垂询日经Research公司编辑策划部（03-5296-5198）。
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