日本“味霸”用素食做出中餐高汤调料
日本的中餐食材专业商社广记商行（位于神户市）正在扩大调味品“味霸”的产品线。该公司在日本的中餐爱好者熟知的商品中，自4月起增加应对完全素食主义的新产品，这在社交网站上成为话题。希望借此吸引因担忧高热量形象而容易对中餐敬而远之的女性和海外顾客等。
完全不使用动物性原料、鲜味调味剂的“VEGAN全素味霸”（VEGAN WEIPA）作为糊状调味品，在世界上率先取得英国VEGAN协会的素食认证。与通常的味霸相比，虽然新产品的定价贵了近3成，但在零售店一度卖到缺货。在二手交易网站上，甚至以柜台价格的数倍被转卖。
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| 广记商行4月推出的“VEGAN全素味霸” |
VEGAN全素味霸混合了植物性油脂和从小麦、大豆、玉米等中提取的植物性氨基酸，以高水平实现了鲜味和丰富的味道层次。广记商行的社长鮑耀宗表示，虽然是素食商品，但味道浓郁，层次丰富。他自信地表示，味道不逊色于采用猪和鸡肉提取物的通常味霸产品。
开发VEGAN全素味霸的目的是扩大顾客群体。说到味霸，使用场景大部分为中餐。但由于“油腻”和“高热量”等形象，未能充分吸引健康意识较高的女性用户。负责新产品开发的玉利能广表示，借助素食具备的健康形象，“减肥意识高的女性的需求也将增加”。
目前VEGAN全素味霸已在香港、印度尼西亚、台湾、马来西亚启动销售，6月将把销售渠道扩大至澳大利亚。来自素食人口较多的欧洲的洽购也很多，今后的海外销售有望进一步增长。
现在的月产量按250克装计算约为2万4千罐。据悉推进应对素食需求的冷冻食品企业、酒店、航空公司等对商用VEGAN全素味霸的洽购也在增加，今后的增产也提上议事日程。
广记商行于1953年在神户南京町创业。以干鲍鱼和干贝等中餐用食材的批发作为主业，1981年推出味霸，不断开拓面向个人的市场。味霸此前由创味食品（京都市）负责制造，现在委托天然调味品巨头日本有明（Ariake Japan）制造。
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| PREMIUM味霸 |
由于新冠疫情，作为客户的餐饮店不得不歇业或缩短营业时间，导致广记商行主要的批发业务出现下滑。另一方面，由于居家消费的影响，面向个人销售的味霸保持强劲。味霸业务占整体营业收入的比例也提高至近2成。
2020年9月，该公司推出了以虾和蛤蜊作为原材料的“海鲜味霸”。通过改为更容易用于日料与西餐的味道，增加了用户。目前，包括增加猪肉和鸡肉精华的“PREMIUM味霸”在内，达到4个种类。味霸的开发脚步并未放慢，“正在探索新味道”。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）田村峻久
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