威士忌之后，日本金酒也香醉世界
威士忌之后是金酒（Gin）。日本国产威士忌酒在全球的热潮仍在持续，在此背景下，采用日本特色材料的“Craft Gin（精酿金酒）”在海外的评价也在提高。这是采用樱花、花椒等各种花草调配香味的蒸馏酒，日本精益求精的产品制造也得到支持，出口量激增。大型酿造商和地方蒸馏厂推出各具特色的日本国产金酒，呈现百花齐放的局面。
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“精酿金酒在世界上受到的欢迎呈爆炸式增长。口感清爽，各种商品和地区的特征容易了解，很有吸引力”。这样说的是存有约500种金酒的餐厅“TOKYO FAMILY RESTAURANT”的代表三浦武明。进店的顾客森冈隼也（22岁）表示，“入口后的味道和闻起来的香味各不相同，能感受各种乐趣”。
在以小麦和玉米等谷物为原料的蒸馏酒中，金酒是通过杜松调配香味的酒。还可以加入被总称为植物性香料（botanical）的其他香料和香草。
金酒在世界范围内越来越受到欢迎。英国调查公司欧睿国际（Euromonitor International）的数据显示，2018年的世界市场规模达到约1.9万亿日元，比2013年增长5成。在金酒的主要产地英国，精酿蒸馏厂相继诞生，同时高价位金酒的拥趸也在增加。
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在此背景下，日本金酒受到关注。日本财务省的贸易统计显示，2018年的金酒出口量达到1405千升，同比增至6倍。2019年1～10月已超过2018年全年。
出口的9成为三得利的“六（ROKU）”
让日本国产金酒受到欢迎的推动力之一是Suntory Spirits的“六（ROKU）”（日本国内建议零售价不含税为4000日元，约合人民币250.6元）。“六”于2017年上市，大部分买家处于海外，现在向约40个国家出口。“六”占2018年日本出口量整体的约9成。该酒在开发阶段就吸收海外技术人员的知识，致力于形成日本特有的口感和香味。
在负责酿造的大阪工厂，遍布配管的车间里摆放着3套高约3～10米的铜制蒸馏釜。往里面看去，装满外表犹如树木果实的植物性香料。金酒的一般酿造方式是在蒸馏前的液体中增加香味，然后放在火上加热。
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| 三得利的“六(ROKU）”以手工作业混合蒸馏釜中的植物性香料（位于大阪市的该公司工厂） |
不仅是通常的蒸馏釜，还有形成减压状态、能以低温进行蒸馏的釜。主管商品开发的技术顾问鸟井和之表示，这种蒸馏釜“在提取不耐热的茶叶等的香味时使用”。“六”是在传统金酒的植物性香料中加入樱花、玉露茶、柚子等6种成分，调配出适合和食的口味。虽然是大型酿造厂的商品，但大阪工厂仍努力发挥材料的优良特性，积极追求手工酿造的感觉。
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三得利的“六(ROKU）” |
例如把樱花浸入金酒时，如果用机械搅拌，樱花会破成碎片，因此以手工作业慢慢搅拌。截至12月担任大阪工厂厂长的岸重信表示，“为了突出香味，并且入口后能感受到，需要在每一种材料上精益求精”。
这家工厂是100年前三得利创始人鸟井信治郎正式启动洋酒生产的地点。岸重信表示，针对用于洋酒的材料积累了长期研究成果，“例如为了凸显香蕉的香味，甚至采取不使用机械、而是用手剥皮的做法”。
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| “季之美（KINO BI）” |
这种对材料的执着是在海外得到支持的原因之一。2016年作为日本国内首家金酒专业蒸馏厂开设的京都蒸溜所也宣传采用绿茶和生姜等日本特色材料的“季之美（KINO BI）”（日本国内建议零售价不含税为500日元，约合人民币313.47元），在海外获得高度评价。
养命酒制造发挥药酒的经验
相继有企业涉足金酒领域。药酒厂家养命酒制造也在2019年3月推出了金酒“香之森”（日本国内建议零售价不含税为4500日元，约合人民币282.39元）等。以药酒为主力的养命酒制造为何涉足金酒业务呢？该公司商品开发中心的入江阳强调称，“认为能发挥从约400年前开始以（日本）国内自生的香草制造药酒的经验”。
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| 养命酒制造推出的金酒“香之森” |
金酒起源于中世纪的荷兰，当时作为药酒使用。之后，在英国作为嗜好品普及。
被养命酒制造作为主要材料的是日本特有的香木——钓樟，这种材料在该公司的产品“养命酒”中也有使用。钓樟还被作为高档牙签的材料，特点是带有清爽的香气，还被认为具有令人放松的效果。但钓樟的知名度不高，养命酒制造希望通过用来为金酒增香以提高其知名度。
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| 养命酒制造酿造金酒使用的钓樟树枝折断后会散发出清爽的香气（该公司位于长野县驹根市的工厂） |
金酒除了特殊的味道外，为了能活用于鸡尾酒，还需要实现味道的平衡。虽然制造方法的限制较少，不过需要制造者斟酌处理的地方多，需要反复摸索尝试。“什么能够激发出钓樟的香味呢？”养命酒制造试了约130种香料。另外，把提取出的香味融入酒精的方法也存在众多选项。例如浸入蒸馏前的液体、在蒸馏中的蒸气中通过等，开发团队历时1年半尝试了所有组合。最终锁定了18种材料。
日本的烧酒厂商也进军海外
接连推出有特点的商品也是日本金酒人气提升的背景之一。金酒无需像威士忌一样使用木桶陈酿，制造门槛较低。制造金酒需要烈性酒制造许可，日本国税厅公布的数据显示，新取得许可的件数在2015年仅为几件，但是2019年截至9月达到15件以上。
拥有蒸馏技术的烧酒厂商瞄准海外市场，开始制造日本国产金酒的姿态也引人注目。
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| 小正酿造推出使用樱岛小橘子的金酒“KOMASA GIN” |
小正酿造2018年7月上市了“KOMASA GIN”（日本国内建议零售价不含税为3200日元，约合人民币200.62元）。该酒以大米烧酒为基础，使用了特产樱岛小橘子，凸显出地域特色。在日本国内，这款金酒面向土特产店和高档超市的销售出现增加。还开始向中国、东南亚和欧洲供货。小正酿造表示，“还被烧酒出口情况不佳的地区所接受”。
有声音担心金酒潮流过热
金酒无需长期陈酿，像威士忌一样原酒短缺的可能性较低。不过由于开始制造金酒的厂商急剧增加，可能很快出现优胜劣汰。
啤酒就是一个典型例子。由于1994年日本放宽制造许可，小规模的啤酒酿造厂在5年里猛增至260个，出现了“精酿啤酒”潮流，不过由于竞争激化，很多厂商被淘汰。此外，由于出现了品质和风味不佳的商品，导致消费者开始远离啤酒。现在精酿啤酒开始在日本收复失地，多种多样的口味获得了消费者的支持。不过，制造许可的件数仅为顶峰时期的7成左右。
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三得利的“六(ROKU）” |
有声音担心日本国产金酒人气过热。日本金酒协会的代表岸久表示，“担心过度推进高档化。希望金酒成为被消费者广泛接受的酒”。
精酿金酒的种类正在增加，例如对日本酒进行蒸馏以及在冲绳县活用“泡盛”技术的产品。如果能够确立稳定的供应体制以及设定被消费者所接受的价格，在东京奥运带动访日游客急剧增加的2020年，预计日本国产金酒的存在感将大幅提高。
金酒协会代表：具备制造者增加的环境
关于日本精酿金酒的展望和课题，日本经济新闻（中文版：日经中文网）采访了日本金酒协会的代表岸久。
记者：您认为日本金酒被海外接受的背景是什么？
岸久：全球的威士忌需求提高，小型蒸馏厂复活，对金酒来说具备了促进制造者增加的环境。日本金酒人气提高也是这种潮流之一。日本拥有在世界市场上具有优势的四季、自然环境丰富、具备可选择多样植物性香料的风土。此外由于和食在海外渗透，具有日本独特风味的酒的形象容易被传播。
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| 日本金酒协会的岸久代表 |
记者：金酒的消费将扩大吗？
岸久：现在喝金酒成为一种潮流，希望能作为文化扎根。金酒虽然是谁都知道的酒，但是尚未被详细了解。有必要在推广金酒知识的同时，扩大消费对象。
虽然有确定的鸡尾酒配方，不过由于精酿金酒登场，可选择的风味增加，饮用方式也更加多样化。日本金酒或许可以加入梅干，还可以加入茶叶。本协会将在2020年设立新的金酒资格考试，呼吁普通消费者也来参与考试。希望增加金酒信息的传播者，进一步丰富金酒文化。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）企业报道部 柏木凌真
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