日本拉面店倒闭潮中这2家店逆天坚挺
日本拉面行业正处于历史最大规模倒闭潮之中，但日本经营拉面店的GIFT和丸千代山冈家两家上市企业现有门店的销售额却和上年基本相同，业绩持续良好。前者率先全面开展了整个日本拉面行业迟迟未启动的外卖业务，后者则在缩短营业时间的潮流下依然坚持24小时营业。两家企业在新冠疫情下的逆行战略吸引了消费者。
在东京都世田谷区的商业街上，红色招牌的“町田商店”非常引人注目。这就是GIFT在日本国内开设的111家直营店中的一家。12月的周末，一到午饭时间，外卖服务Uber Eats的配送员就不停地从这里进出。
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2020年9～11月，GIFT现有门店的销售额达到2019年同月的95％～97％，几乎感觉不到新冠疫情的影响。在日本其他上市拉面企业中，Hiday Hidaka的业绩仅为2019年同月的81％～87％，经营拉面店“一风堂”的力之源控股的业绩仅为2019年同月的69％～76％。幸乐苑控股只有10月的业绩超过2019年，这是因为2019年遭遇台风导致业绩不佳，其他月份的业绩都只有2019年同期的78％～87％。
GIFT保持良好业绩的原因有两个。一是该公司位于住宅区和路边的店铺比例高达约6成，受新冠疫情影响较小。二是率先开展外卖业务。
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| GIFT开设的“町田商店”的味玉拉面 |
在5月日本外出自肃期间，GIFT的过半直营拉面店（54家）开展了外卖业务。当时，规模更大Hiday Hidaka只有2成左右的门店开展了外卖业务。GIFT的社长田川翔表示，当时在外卖网站上拉面还很少，“我们几乎是垄断状态”。
5月，开展外卖业务的GIFT门店的销售额中25％来自外卖。到12月，GIFT开展外卖业务的直营店增至73家，占到整体店铺数的约7成，外卖业务也占到销售额的近1成。而两家竞争对手的外卖业务占比一家在5％左右、另一家不到1％。
从2019年开始，GIFT在4家直营店尝试进行外卖。当时外卖难以在拉面行业取得进展是因为很难防止撒汤。GIFT最初尝试了用保鲜膜将容器包裹两层等4～5种打包方式，但仍没有很好解决撒汤问题，甚至还被投诉过。
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GIFT将装有商品的盆持续摇晃30分钟来再现配送时的振动等，反复进行验证。最终找到了将盛汤的容器用保鲜膜反复缠绕，再在上面放置装有餐具和面的器皿，再盖上盖子用胶带固定的方法。在配送员到店取餐5分钟前开始煮面，煮面时间也缩短45秒，保证送到客户手中时面不容易坨到一块儿。
拉面店破产数量达到最多
日本经济产业省的数据显示，2016年日本的拉面店数量约为1万8千家，比2012年增加1千家，竞争越来越激烈。疫情造成进一步打击。调查公司帝国数据银行的数据显示，2020年1～9月共有34家运营拉面店的企业倒闭，预计全年倒闭数量将达到20年来的最高水平。连“六角家”等名店都已经倒闭。
生存下来的是具有独特揽客能力的连锁拉面店。丸千代山冈家以北关东和北海道的国道沿线为中心，开设了168家店铺。9～11月，该公司现有门店的销售额为2019年同期的100～105％，实现同比正增长。
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| 山冈家的豚骨拉面 |
该公司的店铺中有1成的停车场面积达到约3000平方米，可以停放超过10辆大型卡车。有些门店设有免费浴室，“还起到了供长途卡车司机等休息的停车场的作用”（丸千代山冈家董事荒谷健一）。
随着新冠疫情蔓延，日本很多餐饮店都缩短了营业时间。在这样的背景下，除了紧急事态宣言期间之外，丸千代山冈家的拉面店一直保持24小时营业。荒谷董事解释称，卡车司机、夜班警察、医务人员等“从事的是生活中不可缺少的职业，这些顾客对拉面店存在需求”。
深夜0点～早上9点的销售额占丸千代山冈家拉面店总体的29％。拉面店采取了使吧台座位间隔一定距离等防疫措施，10月现有门店的客流量比去年同期增加4％。
疫情应对能力的差别也会影响中长期的竞争力。在其他企业业绩停滞不前的背景下，2020财年（截至2020年10月）GIFT增开了27家直营店。该公司称，“作为候选店长，我们接纳了其他餐饮店流失的人才”，以前每月一般招聘10人左右，现在的录用人数有时会超过20人。
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