“酒盅盖饭”在日本受捧，一次尝遍当地美味
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| 可以一口气品尝到用酒盅盛放的色彩漂亮的9个品种的盖饭（东京都丰岛区的御影蔵池袋东武店） |
在类似日式酒盅的小碗里盛上米饭和食材的“酒盅盖饭（日语：Ochoko DON）”正在日本受到欢迎。2022年在东京涉谷出现后，其华丽的外观在SNS上引发热门话题。现在，其衍生形态正不断进驻日本各地。与普通大碗盖饭给人的豪爽印象相去甚远的精致感吸引着年轻人慕名而来。
鳗鱼、甜虾、鸭肉、鲷鱼、猪肉——深红色的托盘上摆放着8小碗盖饭，每碗使用的都是不同的食材。京都市的“祇园Kankandeli丽”今年6月开始提供酒盅盖饭午餐（2728日元，约合人民币136元）。
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| 可以让食客在一处尝遍京都美食的“8味酒盅盖饭套餐”（京都市东山区的祇园Kankandeli丽） |
7月中旬光顾该店的武内菜菜美（20岁）说：“在Instagram上看到后觉得很漂亮，就预约了。共有8种盖饭，本来以为光米饭就会吃饱，没想到量刚刚好”。1份酒盅盖饭的米饭量约30克，是普通一贯寿司“舍利（寿司醋饭）”的两倍左右。
和武内菜菜美一起来用餐的西玉得晃（22岁）的职业是厨师。他从专业的角度评价说：“牛肉时雨煮（加姜、花椒等煮的肉类）的调味很绝妙。虽然色彩搭配容易显得朴素，但因为搭配黄色的面筋，外观也很漂亮”。
经营该餐馆的港project（位于兵库县加东市）的负责人松浦甲子郎推荐说：“精心选用了豆腐皮、海鳗等京都特有的食材。配上马鲛鱼熬的汤汁之后，更能感受到京都风味”。
酒盅盖饭被搬上话题是在2022年的夏天。契机是Kaya Group（位于神户市）在东京涉谷的日料店“TOKYO FISHERMAN'S WHARF 鱼秀”开始提供这种盖饭。
该店以增加午餐时段的客流为目标摸索菜品时，一名兼职的女大学生提议说：“最好是小巧可爱、适合拍照晒图的菜”。说起小巧可爱的餐具，大家立刻想出了使用酒盅的点子。
没想到真猜中了。酒盅盖饭推出后立刻在SNS上引发热门话题。就目前的价格来说，6碗套餐为1780日元（约合人民币88.8元），10碗套餐为3280日元（约合人民币163.7元），虽然作为午餐来说价格偏贵，但最多时1天能卖出50份。社长小山裕在介绍其优点时说：“如果是少量多品种的话，一顿饭就能品尝到多种美味”。
这不是寿司发挥的作用吗？当被问及这个问题时，小山裕回答说：“可能‘酒盅盖饭’这种说法很重要”。“无论是酒盅还是盖饭，只要看到文字就能联想到是什么东西。正因为如此，可能才会对‘盖饭竟然是迷你的’这种意外性产生兴趣”。
Kaya接连接到了来自日本各地餐饮店的咨询。虽然已决定提供咨询和指导，但小山裕认为“价格有些高，直接照搬到东京以外的地方恐怕不会成功”。为此，该公司想到的新对策是使用当地食材的本地化。对于逗留天数有限的游客，能够一次品尝到多种当地美味的酒盅盖饭可以说是绝配般的选择。
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| 祇园Kankandeli丽 |
按照京都风味对酒盅盖饭进行创新改良的料理店祇园Kankandeli丽也学习了Kaya的经验。7月，长崎的五岛列岛的店家推出了使用五岛牛和裙带菜等当地食材的酒盅盖饭等，引进酒盅盖饭的餐饮店在日本越来越多。
NewTokyo（位于东京千代田）经营的“御影蔵池袋东武店”3月推出了有九个品种的酒盅盖饭（3580日元，约合人民币178.7元）。7月下旬，携家人一起来用餐的五十岚结爱（17岁）说：“能通过分享品尝到各自喜欢的盖饭”。该店的厨师长高桥克广说，店里的会席料理很受欢迎，“每道菜都是小份的理念也可以运用到其他菜式上”，因此开始提供酒盅盖饭。
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| 御影蔵池袋东武店 |
虽然各个店重视的都是少量多品种这一关键词，但相似理念的菜肴应该早已出现。就此，记者询问了回转寿司评论家米川伸生。他分析说：“酒盅盖饭与约20年前的木勺寿司如出一辙”。既不是寿司，也不是海鲜盖饭，小巧的容器加上精致的摆盘，这一点是共通之处。
位于大阪难波的料理店“寿司×铁板烤串 SUSHI&GRILL 创藏-souya-”从2015年开始提供木勺寿司。包括鲑鱼子及葱花金枪鱼泥等7种寿司的套餐为1650日元（约合人民币82.4元）。米饭的量为11克，比酒盅盖饭还要小。
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| 从法国菜的前菜中获得灵感的“One Spoon Sushi”（大阪难波的寿司×铁板烤串 SUSHI& GRILL 创蔵-souya-） |
该店的厨师长迹见伸治回忆说：“（木勺寿司）从法国菜的前菜中获得了灵感”。最初只使用鱼子，但看上去不够漂亮，于是改成了现在的样子。迹见说：“摆盘既要突出立体感，又不能立体到妨碍品尝”。一位给菜品拍照的21岁女性说：“就像艺术作品一样”。
米川伸生认为，“虽然也有大分量很受欢迎的时期，但认为少量多种类更佳的价值观逐渐变强”。比起1个大份，更喜欢分成多个小份——在可以使用的时间和金钱方面有太多选项的时代，这也许是必然趋势。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）川井洋平
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