北欧三文鱼价格3年涨到2倍
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| 三文鱼 |
回转寿司中最受欢迎的食材“三文鱼”的国际市场价格不断上涨。由于全球需求增长，挪威产三文鱼的出口价格3年上涨到了2倍。4月创下历史新高。日本8成以上生三文鱼依靠进口，而外汇市场上加剧的日元贬值也导致价格上涨。运输费用低且新鲜度高的日本国产三文鱼迎来了商机。
日本水产企业玛鲁哈日鲁（MARUHA NICHIRO）每年实施的“2024年回转寿司消费者实况调查”中，“三文鱼”（50.6%）连续13年是最受欢迎的食材。超过第二名“金枪鱼（赤身）”和第三名“鲷鱼·鲈鱼”，是“不可撼动的人气第一”（该公司）。价格合理、脂肪含量优是其受欢迎的原因。
全球需求增加
但这一地位正在动摇。
生食三文鱼的日本国内市场估计为7万吨。从北欧和南美进口的产品占85%（鹿儿岛大学的佐野雅昭教授）。从主要产地挪威空运到日本的冷冻品5月的出口单价为每公斤约120挪威克朗，是3年前的两倍。
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全球三文鱼产量每年增长300万～310万吨，但由于寿司在全球人气上升，需求增长更快。除了饲料、燃料和人工成本上涨外，由于俄罗斯领空的飞行禁令，运输成本也暴涨。虽然从挪威到日本的三文鱼出口量在2023年同比减少17%，仅为2.4万吨，但由于单价上涨，出口额却逆势增长了11%，达到395亿日元。
结果就是日本国内回转寿司店里，每盘100日元的三文鱼数量减少。寿司连锁店“铫子丸”提供的北欧产“Aurora Salmon”每盘售价440日元，比金枪鱼（赤身，352日元）还要贵。此外，大型企业过去一直通过长期合同控制价格波动，但秋季以后也将反映日元贬值的影响，流通价格可能会进一步上涨。
另一方面，由于进口三文鱼价格上涨，日本国产三文鱼在回转寿司店和鲜鱼店越来越有存在感。
5月中旬，在青森县“青森三文鱼”迎来了最佳捕捞季。这是日本养殖大型企业Japan Salmonfarm（位于同县深浦町）在津轻海峡引进北欧式最新设备养殖的品牌鱼。该公司社长铃木宏介表示：“为了迎合日本人的口味，我们培育出了质地紧实、脂肪含量优的三文鱼”。
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| 津津轻海峡的青森三文鱼 |
在太阳升起之前就开始作业，3天之内就在店铺里上架。运输到东京圈的卡车运费为“每公斤30日元左右”（会长冈村恒一），物流费用相对便宜。在东京都内的一家鲜鱼店，100克三文鱼的售价为498日元（约合人民币23.0元），比挪威产品（100克798日元）便宜4成。价格和新鲜度两方面都受到了零售店的好评，预计2024年的出货量将比上年增加7成，达到2700吨。目前还在与北海道的渔民合作，不断扩大渔场。冈村会长干劲十足地表示：“将从海外企业手中夺回市场”。
日本共有130处养殖场
日水集团（Nissui Group）旗下的弓浜水产（位于鸟取县境港市）预计2024年将捕捞3400吨三文鱼，比上年增加1成。在鸟取县、新潟县、岩手县进行养殖。店面售价方面，100克用于制作生鱼片的三文鱼为498～598日元。
目前日本“全国共有约130处三文鱼养殖场。进入2024年后，业务增长势头越来越好“（日本水产研究与教育机构主任研究员今井智）。
当然，日本国产三文鱼也存在课题。那就是如何确保饲料费用和鱼苗。在养殖成本中占很大比例的鱼粉需要从南美等地进口，虽说是日本国产鱼，但无法避免日元贬值的影响。为了稳定获得鱼苗，香川县正在加强官民合作。品牌鱼“Olive Salmon”预计将有约一半来自本地。
日本一直从海外低价进口三文鱼、虾、金枪鱼等多种海鲜。但是，最近这些海鲜的国际价格暴涨，鹿儿岛大学的佐野教授指出：“过度的全球化需要修正轨道。三文鱼就是这方面的缩影”。在全球需求发生变化的情况下，如何保护日本的餐桌呢？这也将促使日本对调整国内食品政策展开讨论。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木Takumi
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